Waarom heeft zout water een hoger kookpunt?

Waarom verhoogt zout het kookpunt van water?

Zout water kookt op een hogere temperatuur dan zuiver water. Dit komt niet omdat zout de warmtecapaciteit van water verlaagt, zoals vaak wordt gedacht, maar juist omdat het deze verhoogt.

In zuiver water zijn watermoleculen verbonden door waterstofbruggen, die relatief zwakke bindingen zijn. Wanneer je zout oplost in water, dissociereren de zoutkristallen in positieve en negatieve ionen. Deze ionen binden zich aan de watermoleculen en vormen sterkere iondipoolkrachten.

De sterkere bindingen tussen de watermoleculen en de ionen betekenen dat er meer energie nodig is om de watermoleculen uit elkaar te trekken en te veranderen in gas. Deze hogere energiebehoefte resulteert in een hogere kooktemperatuur.

De verhoging van het kookpunt is afhankelijk van de concentratie van zout in het water. Hoe hoger de zoutconcentratie, hoe sterker de iondipoolkrachten en hoe hoger het kookpunt.