Waarbij glucose in alcohol verandert?

Alcoholgisting: Waarbij glucose in alcohol verandert

Alcoholgisting is een biologisch proces waarbij gistcellen, in de afwezigheid van zuurstof (anaeroob), glucose omzetten in ethanol (alcohol) en koolstofdioxide. Dit proces is van cruciaal belang voor de productie van alcoholische dranken, waaronder bier, wijn en sommige sterke dranken.

Rol van gistcellen

Gistcellen zijn eencellige eukaryoten die van nature in verschillende omgevingen voorkomen, zoals vruchten, planten en de menselijke darm. Tijdens alcoholgisting worden specifieke soorten gist, zoals Saccharomyces cerevisiae, gebruikt om glucose te fermenteren.

Chemische reactie

In de afwezigheid van zuurstof breekt glucose af via een proces dat glycolyse wordt genoemd. Tijdens glycolyse wordt glucose omgezet in pyruvaat, waarbij twee moleculen ATP (adenosinetrifosfaat) worden gegenereerd. Pyruvaat ondergaat vervolgens een verdere afbraak, waarbij het wordt omgezet in acetaldehyde en koolstofdioxide. Acetaldehyde wordt vervolgens gereduceerd tot ethanol (alcohol) door het enzym alcoholdehydrogenase.

Algehele vergelijking

De algehele chemische vergelijking voor alcoholgisting is:

Glucose → Ethanol + Koolstofdioxide + Energie (2 ATP)

Bubbels in alcoholische dranken

De koolstofdioxide die vrijkomt tijdens alcoholgisting is verantwoordelijk voor de bubbels in alcoholische dranken. Tijdens het brouw- of wijnproductieproces wordt de gist aan het wort (een oplossing van fermenteerbare suikers) toegevoegd. Gistcellen zetten de suikers om in alcohol en koolstofdioxide, waarbij de koolstofdioxide als gasbellen ontsnapt. Deze gasbellen stijgen naar het oppervlak en creëren de karakteristieke bubbels in bier, wijn en sommige soorten sterke dranken.

Toepassingen van alcoholgisting

Naast de productie van alcoholische dranken wordt alcoholgisting ook gebruikt in andere industriële toepassingen, zoals:

• Biobrandstofproductie: Ethanol geproduceerd door alcoholgisting kan worden gebruikt als biobrandstof voor voertuigen.
• Bakken: Gist wordt gebruikt als rijsmiddel in brood en andere gebakken producten.
• Farmaceutische industrie: Alcoholgisting wordt gebruikt bij de productie van bepaalde antibiotica en andere farmaceutische middelen.