Kun je van een ei ziek worden?

Kun je van een ei ziek worden? Ja, maar de kans is klein.

Eieren: een voedzaam en veelzijdig ingrediënt in talloze gerechten. Maar schuilt er achter die perfecte, gouden dooier ook een risico op ziekte? Het antwoord is ja, hoewel de kans klein is. De grootste bedreiging komt van de bacterie Salmonella.

Salmonella is een bacterie die zich kan nestelen in de binnenkant van een ei, zelfs voordat de eierschaal zich vormt. Hoewel strenge hygiënemaatregelen in de eierproductie de kans op besmetting aanzienlijk verkleinen, is het niet helemaal uit te sluiten. Geschat wordt dat ongeveer 0,03% van de eieren besmet is met salmonella. Dit betekent dat van elke 10.000 eieren, er gemiddeld ongeveer drie besmet zijn. Het is dus geen epidemie, maar het is wel een risico dat men in het achterhoofd moet houden.

Een besmetting met salmonella leidt meestal tot salmonellose. De symptomen variëren, maar omvatten vaak:

• Misselijkheid en braken: Een van de eerste tekenen van een salmonella-infectie.
• Buikkrampen en diarree: Dit zijn vaak de meest voorkomende en langdurigste symptomen.
• Koorts en koude rillingen: Een teken dat het lichaam vecht tegen de infectie.
• Hoofdpijn en spierpijn: Algemene symptomen van infectieziekten.

De ernst van de symptomen verschilt per persoon en hangt af van de hoeveelheid ingenomen salmonellabacteriën en de algehele gezondheid van de persoon. Bij de meeste gezonde volwassenen verdwijnen de symptomen binnen een week vanzelf. Echter, bij jonge kinderen, ouderen, zwangere vrouwen en mensen met een verzwakt immuunsysteem kan salmonellose een ernstiger verloop hebben en medische hulp vereisen.

Hoe verminder je het risico?

Gelukkig zijn er verschillende manieren om het risico op een salmonella-infectie via eieren te minimaliseren:

• Kook eieren goed door: De bacterie salmonella wordt gedood bij een temperatuur van 70°C. Zorg ervoor dat zowel de dooier als het eiwit volledig gestold zijn.
• Was je handen: Was je handen grondig met zeep en water na het hanteren van rauwe eieren.
• Bewaar eieren correct: Bewaar eieren in de koelkast en gebruik ze zo snel mogelijk na aankoop. Vermijd eieren met een gebarsten schaal.
• Gebruik aparte snijplanken: Gebruik aparte snijplanken voor rauwe en gekookte voedingsmiddelen om kruisbesmetting te voorkomen.

Door deze voorzorgsmaatregelen te nemen, kun je de kans op het krijgen van een salmonella-infectie via eieren aanzienlijk verkleinen en toch genieten van de voedingswaarde die eieren te bieden hebben. Mocht je na het eten van eieren toch last krijgen van de hierboven beschreven symptomen, raadpleeg dan een arts.