Kan je schietende aardappelen eten?

Kun je aardappels met uitlopers eten?

De kans is groot dat je wel eens een aardappel met uitlopers, ook wel “schietende” aardappels genoemd, in je keukenla hebt aangetroffen. Die groene, kiemachtige stengels die uit de aardappel ontspruiten, roepen vaak de vraag op: kan je deze aardappels nog wel eten? Het korte antwoord is: ja, meestal wel, maar met de nodige voorzorgsmaatregelen.

Schietende aardappels zijn in principe nog eetbaar, maar de uitlopers en de groene delen rond de "ogen" bevatten solanine. Solanine is een glycoalkaloïde die van nature voorkomt in de nachtschadefamilie, waartoe ook de aardappel behoort. Het dient als een natuurlijk afweermechanisme van de plant tegen insecten en schimmels.

Hoewel een kleine hoeveelheid solanine over het algemeen niet schadelijk is voor de mens, kan een te hoge dosis wel degelijk klachten veroorzaken. Deze klachten kunnen variëren van misselijkheid, braken en diarree tot hoofdpijn, duizeligheid en in extreme gevallen zelfs neurologische problemen.

Om veilig van schietende aardappels te genieten, is het essentieel om de uitlopers en de groene delen grondig te verwijderen. Snijd ruim rond de ogen en de uitlopers om ervoor te zorgen dat alle solanine verwijderd is. Als de aardappel slap aanvoelt, rimpelt of een groene tint heeft gekregen onder de schil, is het raadzaam om deze weg te gooien. De hoeveelheid solanine neemt namelijk toe naarmate de aardappel ouder wordt en meer uitlopers ontwikkelt.

Kortom, schietende aardappels zijn niet per definitie oneetbaar, maar vereisen wel extra aandacht. Door zorgvuldig de uitlopers en groene delen te verwijderen, kun je ze vaak nog prima gebruiken. Bij twijfel is het echter altijd beter om het zekere voor het onzekere te nemen en de aardappel weg te gooien.

Extra tip: Bewaar aardappels op een koele, donkere en droge plaats om kieming te vertragen en de vorming van solanine te minimaliseren.