Kan je salmonella krijgen van gekookte eieren?

Welke temperatuur overleeft salmonella?

70 graden Celsius doodt Salmonella. Punt uit. Dat is toch wel belangrijk om te weten, zeker? Mijn oma is er vorig jaar ziek van geworden, vreselijk.

• Koelen en invriezen helpt niet echt, alleen tegen verspreiding.
• Die 70 graden moet echt overal zijn, binnen in de kip bijvoorbeeld! Check dat goed.

Ouderen, baby’s en mensen met een zwak immuunsysteem: oppassen geblazen! Serieus, dat zijn kwetsbare groepen.

Waarom denk ik hier nou opeens aan? Ah ja, ik moet straks nog boodschappen doen. Kip kopen…moet ik weer aan die 70 graden denken! Moet ik een thermometer kopen? Of gewoon goed opletten?

Wat was ik ook al weer aan het doen? O ja, Salmonella. 70 graden Celsius, onthoud dat!

• Eet smakelijk. Maar wel veilig.
• 70 graden! Belangrijk!
• Geen risico’s nemen.

Mijn buurvrouw had ook eens voedselvergiftiging, niet van Salmonella, maar wel erg… Je wordt er echt suf van, die buikpijn! Wacht, moet ik die kip nu wel of niet kopen? Ik heb nog een half pak gehakt in de vriezer…

Kan salmonella in kraanwater zitten?

Salmonella in kraanwater? Jazeker! Het is niet ondenkbaar.

• Biofilm: Die vieze laag in waterleidingen is de boosdoener. Zie het als een soort hotel voor bacteriën. Niet bepaald een vijfsterrenverblijf.

• Besmetting: Lekkages of een slechte waterbehandeling kunnen ook salmonella in het systeem brengen. Het waterbedrijf doet zijn best, maar fouten... die sluipen er altijd in.

• Gezondheid: Drinkwater is cruciaal. Besmetting heeft serieuze gevolgen. Diarree, koorts... Dat willen we niet. Zuiverheid is belangrijk, maar hoe absoluut is "zuiver"? Is dat niet een illusie?

Dus ja, salmonella kan in drinkwater zitten. Voorkomen is beter dan genezen. Of zoals mijn oma zou zeggen: "Beter iets teveel dan iets te weinig, behalve bij buikpijn."

Kan salmonella gedood worden door hitte?

Ja, salmonella wordt gedood door hitte. 74°C gedurende tenminste 2 minuten is voldoende. Dit is cruciaal bij het bereiden van voedsel. Onvoldoende verhitting is een grote oorzaak van voedselvergiftiging.

Salmonella’s overleving hangt af van factoren als vochtigheid en temperatuur. In droge, koude omstandigheden kan het langer overleven dan in vochtige, warme omgevingen. Denk aan:

• Temperatuur: Lagere temperaturen vertragen de groei, maar doden het niet. Hogere temperaturen zijn fataal.
• Vochtigheid: Droge omgevingen bemoeilijken de groei.
• pH-waarde: Een zure omgeving remt de groei.
• Zuurstof: De aanwezigheid van zuurstof beïnvloedt de overleving.

Direct zonlicht heeft ook een dodende werking, maar minder betrouwbaar dan hittebehandeling. Het is geen betrouwbare methode om voedsel veilig te stellen. Denk aan de tijd die nodig is, de intensiteit van het licht, etc. Dus, vertrouw op hitte, niet op de zon.

Het is eigenlijk best fascinerend hoe zo'n kleine bacterie zoveel impact kan hebben. Een mooi voorbeeld van hoe kwetsbaar we zijn voor de onzichtbare wereld om ons heen, toch?