Is olijfolie slecht bij hoge temperaturen?

Is olijfolie slecht bij hoge temperaturen?

Olijfolie is een veelzijdige olie die in veel keukens wordt gebruikt. Het is een gezonde vetsoort die rijk is aan antioxidanten. Maar is olijfolie ook geschikt voor gebruik bij hoge temperaturen?

Het antwoord is: het hangt ervan af.

Rookpunt

Het rookpunt is de temperatuur waarbij een olie begint te roken en schadelijke verbindingen afgeeft. Verschillende soorten olijfolie hebben verschillende rookpunten.

• Extra vierge olijfolie: 160-190°C
• Geraffineerde olijfolie: 240-260°C

Extra vierge olijfolie

Extra vierge olijfolie heeft een laag rookpunt, wat betekent dat het niet geschikt is voor hoge temperaturen. Als extra vierge olijfolie boven het rookpunt wordt verhit, ontstaan schadelijke verbindingen, zoals:

• Acroleïne, een irriterende stof die hoest en andere ademhalingsproblemen kan veroorzaken
• Polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's), die schadelijk zijn voor onze gezondheid

Geraffineerde olijfolie

Geraffineerde olijfolie heeft een veel hoger rookpunt dan extra vierge olijfolie. Dit maakt het een betere keuze voor gerechten die gebakken of gebakken worden bij hoge temperaturen.

Conclusie

Als je olijfolie wilt gebruiken bij hoge temperaturen, kies dan voor geraffineerde olijfolie. Extra vierge olijfolie is het beste te gebruiken voor gerechten die niet worden verhit, zoals saladedressings en marinades. Zo haal je het meeste uit de gezondheidsvoordelen van olijfolie en voorkom je schadelijke verbindingen.