Is geroosterd brood makkelijker verteerbaar?

Is geroosterd brood beter verteerbaar dan ongeroosterd brood?

Veel mensen geloven dat geroosterd brood beter verteerbaar is dan ongeroosterd brood, omdat het een knapperige textuur krijgt. Maar klopt dit ook wetenschappelijk gezien?

Het roosterproces en zetmeel

Als brood wordt geroosterd, verandert de structuur van het zetmeel. Zetmeel is een complex koolhydraat dat bestaat uit lange ketens van glucosemoleculen. Tijdens het roosterproces worden deze ketens afgebroken tot kortere ketens.

Vertering in de mondholte

Deze kortere zetmeelketens zijn gemakkelijker te verteren door enzymen in de mondholte, zoals amylase. Amylase begint de zetmeelketens af te breken tot kleinere moleculen, genaamd maltose.

Vertering in de maag en darmen

De voorvertering van zetmeel in de mondholte zorgt voor een snellere en makkelijkere vertering in de maag en darmen. Het afgebroken zetmeel kan makkelijker worden opgenomen door het lichaam, wat resulteert in een snellere stijging van de bloedsuikerspiegel.

Glycemische index

De glycemische index (GI) is een maat voor hoe snel koolhydraten in voedsel worden afgebroken en geabsorbeerd. Geroosterd brood heeft een hogere GI dan ongeroosterd brood, wat betekent dat het sneller verteerd wordt en een snellere stijging van de bloedsuikerspiegel veroorzaakt.

Conclusie

Uit wetenschappelijk onderzoek blijkt dat geroosterd brood beter verteerbaar is dan ongeroosterd brood. Dit komt doordat het roosterproces de zetmeelmoleculen afbreekt tot kortere ketens, die gemakkelijker te verteren zijn in de mondholte. Hierdoor wordt geroosterd brood sneller opgenomen in het lichaam en veroorzaakt het een snellere stijging van de bloedsuikerspiegel.