Wat is beter, vers brood of geroosterd brood?

Vers brood vs. geroosterd brood: een calorische vergelijking

Het aloude debat over wat gezonder is: vers brood of geroosterd brood, duikt vaak op in discussies over voeding. Een hardnekkige mythe doet de ronde dat geroosterd brood minder calorieën bevat dan zijn verse tegenhanger. Echter, deze bewering is onwaar.

Calorisch gehalte

Zowel vers als geroosterd brood bevatten ongeveer dezelfde hoeveelheid calorieën, ongeveer 83 kcal per sneetje. Het roosteren zelf resulteert niet in een verlies aan calorieën. Wanneer brood wordt geroosterd, verliest het vocht, waardoor het kleiner en knapperiger wordt. Echter, dit vochtverlies heeft geen significant effect op het caloriegehalte.

Wat is het verschil dan?

Hoewel vers brood en geroosterd brood dezelfde calorische waarde hebben, verschillen ze wel in andere aspecten.

• Textuur: Geroosterd brood is knapperig en heeft een minder zachte textuur dan vers brood.
• Smaak: Het roosteren van brood kan de smaak versterken en bepaalde smaken naar voren brengen, zoals de zoetheid van rozijnen of de nootachtigheid van volkorenmeel.
• Verteerbaarder: Geroosterd brood is gemakkelijker te verteren dan vers brood omdat het zetmeel tijdens het roosteren wordt afgebroken.
• Glycemische index: De glycemische index (GI) geeft aan hoe snel een voedingsmiddel bloedsuikerspiegels verhoogt. Geroosterd brood heeft doorgaans een lagere GI dan vers brood, wat betekent dat het minder snel een piek in de bloedsuikerspiegel veroorzaakt.

Conclusie

De bewering dat geroosterd brood minder calorieën bevat dan vers brood is onjuist. Beide bevatten ongeveer dezelfde hoeveelheid calorieën. Het roosteren van brood verandert de textuur, smaak en verteerbaarheid, maar het beïnvloedt het caloriegehalte niet significant.