Waarom mag je eieren niet in de koelkast bewaren?

Waarom je eieren niet in de koelkast mag bewaren

Het bewaren van eieren bij kamertemperatuur is optimaal voor hun houdbaarheid. Hoewel het gebruikelijk is om eieren in de koelkast te bewaren, blijkt dit juist averechts te werken. Hieronder volgen de redenen waarom:

Temperatuurschommelingen:

Wanneer eieren uit de koelkast worden gehaald en vervolgens weer teruggeplaatst, ontstaan er temperatuurschommelingen. Deze schommelingen veroorzaken condensatie op de schaal.

Bacteriegroei:

De condensatie op de schaal creëert een vochtige omgeving die bacteriegroei bevordert. Bacteriën kunnen door de kleine poriën in de schaal dringen en het ei besmetten.

Salmonella:

Salmonella is een veelvoorkomende bacterie die eieren kan besmetten. Constante koeling, zoals bij de boer en in de winkel, is effectief in het remmen van de groei van Salmonella. Echter, wanneer eieren thuis worden gekoeld en weer worden opgewarmd, versnelt dit de bacteriegroei.

Nadelig effect op de kwaliteit:

Koeling kan de smaak en textuur van eieren aantasten. De dooier wordt minder romig en het eiwit kan waterig worden.

Optimaal bewaren:

Voor de beste houdbaarheid is het aanbevolen om eieren op een koele, droge plaats bij kamertemperatuur (ongeveer 12-15°C) te bewaren. Zorg er wel voor dat ze niet in direct zonlicht worden geplaatst.

In Nederland is het verplicht om eieren in de koelkast te bewaren wanneer ze langer dan 28 dagen oud zijn. Deze regelgeving is echter gebaseerd op het feit dat eieren in de koelketen worden bewaard, waar de temperatuur constant wordt gehouden. Thuis bewaren bij kamertemperatuur is veiliger omdat het temperatuurschommelingen voorkomt.

Door eieren op de juiste manier te bewaren, kun je hun houdbaarheid verlengen en ervoor zorgen dat ze veilig zijn om te consumeren.