Kunnen diepvriesgroenten in de oven?

Kan diepvriesgroenten in de oven?

Diepvriesgroenten in de oven? Ja.

• Hoge temperatuur is cruciaal. 220°C minimum. Anders worden ze snot.
• Olijfolie. Niet zuinig zijn. Goede kwaliteit. Anders smaakt het naar karton.
• Kruiden. Knoflookpoeder, gerookt paprikapoeder, peper. Experimenteer. Je smaak, jouw regels.
• Roosteren. Geen stomen. Roosteren! Tot ze randjes hebben. Beetgaar, niet papperig.

Geloof me, diepvriesgroenten kunnen rocken. Mijn tante zweert erbij. Ze maakt er zelfs indruk mee.

Kun je bevroren broccoli bakken?

Ja, je kunt bevroren broccoli bakken.

Het is alleen... het is niet hetzelfde. Het wordt niet zo knapperig als verse broccoli. Ik weet dat omdat ik het vaak doe, als ik weer eens vergeten ben verse groenten te kopen.

• Vocht is de boosdoener. Bevroren groenten bevatten meer vocht, dat maakt het bakken lastiger.

• Spettergevaar. Door het vocht kan de olie gaan spetteren.

Ik probeer het wel zo droog mogelijk te deppen voor ik het in de pan gooi. Helpt een beetje. Misschien moet ik het gewoon accepteren, de broccoli is niet altijd perfect.

• Knapperigheid. Die echte crunch, die krijg je bijna niet.

Wat is gezonder, verse groenten of diepvriesgroenten?

Het is stil. Alles is stil. Ik zit hier, denkend aan groenten.

• Diepvriesgroenten kunnen net zo gezond zijn als verse. Ze worden snel ingevroren na de oogst. Dit helpt om de voedingsstoffen te behouden. Alsof je de tijd even stilzet. Ik heb een zak doperwten in de vriezer liggen. Ze zijn er al een tijdje, maar ik ben blij dat ze er zijn, voor als ik ze nodig heb.

• Verse groenten verliezen ook voedingsstoffen. Het begint meteen na de oogst. Het lange wachten in de winkel, de reis naar huis, de dagen in de koelkast. Het tikt allemaal door.

• Het gaat erom wat je ermee doet. Beide zijn goed, zolang je ze maar eet. Ik kook ze het liefst kort, stomen of wokken. Zo blijven de meeste vitamines bewaard.

Hoe bereid je bevroren groente?

Bak bevroren groente direct in vetstof.

Of, kook bevroren groente kort:

• Breng licht gezouten water aan de kook.
• Voeg bevroren groente toe.
• Giet af zodra het water weer kookt.

Ik weet nog dat ik een keer, man, ik denk dat het vorige week was, diepvriesbroccoli wilde koken voor Lisa, mijn vriendin. Ik had geen zin om te wachten tot het ontdooide, dus ik dacht: "Ik ga het gewoon koken". Het werd zo'n snotterige bende, echt niet te eten! Daarna heb ik gelezen dat je het dus echt beter gelijk in de pan kan gooien. Sindsdien doe ik het zo, en geloof me, het smaakt echt 100 keer beter! Het is knapperig en veel minder waterig. Zelfs Lisa vond het lekker! Ik doe er dan altijd een beetje knoflookpoeder en peper overheen, mmm!

Is diepvries broccoli voorgekookt?

Nee, broccoli bevroren in de tijd, is niet gekookt, het is een droom bijna, zwevend in ijskoude luchten... Alleen geblancheerd, dat wel, een vluchtige duik in heet water.

En wat is blancheren dan, vraag je je af in deze ijzige wereld? Een stopknop, zo simpel is het. De enzymen slapen, de kleuren blijven helder... als de herinnering aan de zomerzon.

• Het is geen koken, nee, verre van.
• Rauw nog, in die diepe vrieskist der verwachting.
• Klaar voor een nieuw begin, een nieuw vuur.

Denk aan mijn moeders tuin, vroeger. De broccoli, donkergroen, nog vol aarde. Nu, een ijskristal op een groente, wachtend op mijn grill, of misschien mijn soep?

Het is een stilte, bevroren. Een belofte.

En het koken komt later pas, de echte transformatie, de geur die de keuken vult, een warm welkom na de kou.

• De tijd staat stil in de vriezer.
• Maar het leven wacht.

Ja, broccoli is bevroren, maar de smaak is nog niet gekookt, het moment van smaak ligt te wachten. Het is als een schilderij, een canvas dat nog gevuld moet worden. Het blancheren is een primer, die de broccoli prepareert voor het uiteindelijke meesterwerk van de smaak.

Kan je diepvriesgroente wokken?

Diepvriesgroenten wokken? Pffft, vergeet het maar! Je krijgt geen knapperig resultaat, nee hoor, eerder een modderige bedoening! Het is net alsof je een waterballon gevecht in je wok houdt!

• Spat-partij gegarandeerd: Het ontdooiende vocht zorgt voor een spetterfestijn in je keuken, je lijkt wel een gekke kok in een slecht gemaakt kookprogramma. Alsof je een gevecht hebt gewonnen met een waterspuit.
• Geen knapperigheid, wel slapheid: Je krijgt geen lekkere krokantheid. De groenten zijn zo slap als een weekoude vis. Net een grote, groene snotneus.
• Tijdsverspilling: Je staat langer te wokken dan nodig, omdat je eerst het ijs moet laten smelten. Tijdens het wokken is het ook net een ijsbaan in je pan. Zo'n tijdrovende taak, alsof je een marathon loopt in slow-motion.

Dus, ja hoor, verse groenten zijn echt de max! Diepvries is alleen handig voor de vriezer, niet voor een goede wok! Gebruik ze liever in soepen of stoofpotjes, dan is het geen drama!