Kun je prei ongekookt invriezen?

Prei invriezen: Rauw of gekookt? De ultieme gids voor optimale bewaring

Prei, een veelzijdige groente, is heerlijk in soepen, stoofpotten en als bijgerecht. Om verspilling tegen te gaan en langer van deze gezonde groente te kunnen genieten, is invriezen een populaire methode. Maar kan prei nou rauw ingevroren worden, en zo ja, hoe doe je dat dan het beste?

Het antwoord is kort: rauwe prei is niet ideaal om in te vriezen. Hoewel het technisch gezien mogelijk is, zal de structuur na het ontdooien drastisch veranderen. De prei wordt slap, waterig en verliest een aanzienlijk deel van zijn smaak en textuur. Dit komt door de vorming van ijskristallen in de celstructuur tijdens het invriesproces.

Voor optimale bewaring van prei in de vriezer is een korte voorbewerking essentieel: blancheren. Dit simpele proces vertraagt enzymatische afbraak, waardoor de prei zijn kleur, smaak en textuur veel beter behoudt.

Hoe blancheer je prei voor invriezen?

1. Schoonmaken en snijden: Was de prei grondig en verwijder de buitenste, vaak wat stuggere bladeren. Snijd de prei in de gewenste vorm (ringen, schijfjes, of in de lengte). Hoe fijner gesneden, hoe sneller het blancheren.
2. Blancheren: Breng een pan met gezouten water aan de kook. Dompel de prei gedurende 1 tot 6 minuten onder in het kokende water. De blancheertijd hangt af van de dikte van de prei: dunne stukjes hebben minder tijd nodig dan dikke stukken. Hoe langer de blancheertijd, hoe zachter de prei na het ontdooien wordt. Experimenteer om de gewenste textuur te vinden.
3. Schokshocken: Nadat de prei geblancheerd is, spoel deze onmiddellijk af onder koud, stromend water om het kookproces te stoppen. Dit voorkomt verder garen en behoudt de heldergroene kleur.
4. Afvoeren en drogen: Laat de prei goed uitlekken en droog deze vervolgens grondig af met keukenpapier. Resterende vocht kan leiden tot ijsvorming en smaakverlies in de vriezer.
5. Invriezen: Verdeel de geblancheerde prei in porties die geschikt zijn voor jouw recepten. Gebruik hiervoor diepvrieszakjes of -bakjes. Druk zoveel mogelijk lucht uit de zakjes om vriesbrand te voorkomen. Label de zakjes met de datum.

Bewaartijd:

• Geblancheerde prei: tot 12 maanden in de vriezer.
• Gekookte prei: maximaal 3 maanden in de vriezer.
• Gekookte prei: maximaal 2 dagen in de koelkast.

Door deze stappen te volgen, geniet je tot wel 12 maanden van de heerlijke smaak en textuur van je ingevroren prei! Vergeet niet om de prei, na het ontdooien, niet opnieuw in te vriezen.