Kan je pasta maken met koud water?

Koudwatervrees? Waarom je pasta nooit in koud water moet koken.

We hebben het allemaal wel eens meegemaakt: je staat te popelen om te beginnen aan een heerlijk bord pasta, maar het wachten op dat kokende water lijkt eeuwig te duren. De verleiding is dan groot om de boel te versnellen en de pasta gewoon in koud water te gooien. Toch is dit een kookmisdaad die je beter kunt vermijden!

Waarom? Simpel: pasta heeft kokend water nodig om goed te garen. Koud water zorgt er weliswaar voor dat de pasta water absorbeert, maar dit gebeurt op een ongecontroleerde manier. De gluten in de pasta ontwikkelen zich niet goed in koud water, waardoor je eindigt met een slappe, kleverige massa in plaats van de ‘al dente’ perfectie waar we allemaal naar streven.

Bovendien zorgt kokend water ervoor dat de zetmeelmoleculen in de pasta gelijkmatig opzwellen en geleren, wat resulteert in een stevige textuur. Koud water daarentegen zorgt voor een ongelijkmatige garing: de buitenkant van de pasta wordt papperig terwijl de kern hard blijft.

Dus, de volgende keer dat je in de verleiding komt om de kooktijd te verkorten: niet doen! Een paar minuten geduld voor een perfect gekookte pasta is het meer dan waard.

Tip: Voeg een snufje zout toe aan het kokende water. Dit brengt niet alleen de smaak naar boven, maar zorgt er ook voor dat het water sneller kookt.