Is rauw ei nog goed?

Rauw ei: durf jij het nog aan? Een persoonlijke kijk.

Oeh, rauwe eieren... het blijft een beetje een gok, vind je niet? Als ik in de keuken sta en een recept heb waar een rauw ei in moet, dan denk ik toch even na. Die gladde, perfecte eieren, rechtstreeks van de boer, die voelen het veiligst. Ik heb een paar jaar in Frankrijk gewoond, en daar gebruikte iedereen rauwe eieren voor alles! Mousse au chocolat, mayonaise, carbonara... je kunt het zo gek niet bedenken. En eerlijk gezegd, ik heb er nooit een probleem mee gehad. Maar ja, je weet natuurlijk nooit zeker of het wel goed zit.

Hoe ik te werk ga: de drijf-test en meer

Mijn strategie is eigenlijk vrij simpel, een combinatie van gezond verstand en oude huisvrouwentrucs. Allereerst die drijftest. Ja, het is een klassieker, maar er zit wel degelijk wat in. Een ei dat zinkt, is over het algemeen vers. Drijft hij, dan heeft er te veel lucht in het ei gezeten, wat erop duidt dat het ei ouder is. Dat komt doordat de poriën in de schaal lucht doorlaten. Die lucht vult de luchtzak in het ei, waardoor het drijfvermogen toeneemt. Hoewel de drijftest een indicatie kan geven, betekent drijven niet automatisch dat het ei slecht is. Het betekent gewoon dat het minder vers is.

Maar eerlijk is eerlijk, alleen de drijftest is niet genoeg. Ik kijk ook naar de datum. Staat er een houdbaarheidsdatum op de verpakking? Dan houd ik me daar in principe aan. En dan nog, ik ben niet bang om mijn neus te gebruiken. Ruikt het ei raar? Dan gaat het direct de prullenbak in. Geen discussie. Ook kijk ik naar de schaal. Is die beschadigd? Dan neem ik ook geen risico.

Salmonella: de stille angst

De reden dat we zo voorzichtig zijn met rauwe eieren, is natuurlijk salmonella. Die kleine bacterie kan je flink ziek maken. En hoewel de kans op besmetting relatief klein is (volgens het RIVM is de kans dat een ei besmet is met salmonella in Nederland klein, maar aanwezig), neem ik liever geen risico, zeker niet als ik het ei rauw wil gebruiken.

Wat de wetenschap zegt:

Het is interessant om te weten dat de manier waarop eieren worden geproduceerd, invloed heeft op het risico op salmonella. In Nederland hebben we relatief strenge eisen voor de pluimveehouderij, wat de kans op besmetting verkleint. Ook is het zo dat de meeste salmonella zich aan de buitenkant van de schaal bevindt. Daarom is het belangrijk om je handen goed te wassen na het aanraken van eieren.

Mijn persoonlijke grens

Dus, durf ik het nog aan, een rauw ei? Ja, soms wel. Als ik eieren heb van een vertrouwde bron, die er perfect uitzien, en die niet drijven, dan gebruik ik ze wel eens rauw. Maar ik zal nooit risico's nemen met eieren die al lang in de koelkast liggen, of die er verdacht uitzien. Voor mijn gevoel is het een afweging van risico en beloning. Een perfecte zelfgemaakte mayonaise, met verse eieren, is soms gewoon te verleidelijk! Maar als ik even twijfel, dan kies ik toch voor de veilige optie. Liever een beetje voorzichtiger zijn dan een paar dagen ziek op de bank, toch?