Hoeveel desem op 500 gram meel?

Hoeveel desem voor 500 gram meel?

Het maken van brood met desem is een fascinerende manier om zelfgemaakte kwaliteit te creëren, en een fundamentele vraag is altijd: hoeveel desem heb ik nodig bij mijn 500 gram meel? Het antwoord is niet eenduidig, want de hoeveelheid desem is afhankelijk van je eigen voorkeur.

Een goed uitgangspunt is om te streven naar 20-30% van de totale meelhoeveelheid voor het desem. Bij 500 gram meel betekent dit dus 100 tot 150 gram desem. Dit is een richtlijn en absoluut geen strikte regel.

Belangrijke variabelen:

• De “dichtheid” van je desem: De verhouding bloem/water in je desem heeft invloed op het eindresultaat. Een dikkere, meer compacte desem zal minder vocht afgeven dan een dunnere, meer vloeibare variant. Een dikkere desem kan meer “kracht” leveren en het brood structureel steviger maken, terwijl een vloeibaarder desem een meer luchtig resultaat kan geven. Je eigen voorkeur en ervaringen zullen je leiden naar de optimale verhouding.

• De soort meel: Verschillende meelsoorten hebben verschillende absorptie-capaciteiten. Een meel met meer eiwitten (zoals een meer rogge- of speltmeelmix) kan meer vocht binden en daarmee een iets andere hoeveelheid desem vereisen dan een lichter tarwemeel. Experimenteer en ontdek de optimale hoeveelheid desem voor jouw specifieke meel.

Hoe meet je je desem?

De verhouding bloem/water in het desem wordt meegeteld in de totale hoeveelheid bloem en water in het recept. Dit is cruciaal om te onthouden. Als je bijvoorbeeld 100 gram desem gebruikt, met een verhouding van 50 gram bloem en 50 gram water, dan tell je die 50 gram bloem en 50 gram water mee bij de totale ingrediënten voor het recept.

Waarom is gist niet nodig?

Het is interessant op te merken dat het desem als fermentatieproces zelf al gist bevat. Deze wilde gist, in combinatie met de bacteriën, zorgt voor een unieke smaak en textuur in het brood. Daardoor is er geen extra gist nodig. De fermentatietijd zal echter langer zijn dan bij het gebruik van commercieel gist.

Conclusie:

Begin met de richtlijn van 20-30% desem voor 500 gram meel. Experimenteer met verschillende verhoudingen bloem/water in je desem en de hoeveelheid, afhankelijk van de soort meel en gewenste textuur van je brood. Neem de bloem en water van het desem mee in de totale hoeveelheden in je recept. En vergeet de schoonheid van het ontdekken van je eigen perfecte desem recept!