Hoe weet je of vlees klaar is?

Hoe weet je of vlees klaar is? Ach, dat is toch altijd weer even een spannend moment, nietwaar? Ik zweer bij een vleesthermometer, echt waar! Die dingen zijn een godsend, ze geven je gewoon die zekerheid die je nodig hebt. Al die graden, dat zijn geen abstracte getallen, maar een belofte van een perfect stukje vlees. Maar een thermometer alleen? Nee, voelen is minstens even belangrijk.

Herinner je je die keer nog, dat ik die heerlijke entrecote probeerde te braden voor mijn schoonmoeder? Die thermometer zei 55 graden, perfect medium-rare, dacht ik. Maar toen ik hem aanraakte… te zacht! Een ramp, bijna. Gelukkig kon ik hem nog even terug in de pan, en het werd uiteindelijk toch nog een succes. Phew!

Een medium-rare steak, die voelt zachtjes veerkrachtig aan, zoals een… tja, een stevige, maar toch gevende knuffel. Een doorbakken steak? Die is hard, bijna stug. Het verschil is enorm! En juist dat aanvoelen, dat is iets wat je alleen met oefening leert. Ik weet nog dat ik in het begin echt elke keer bang was dat het vlees rauw of droog zou worden. Het is een beetje als leren fietsen, he? In het begin val je wel eens, maar uiteindelijk fiets je er op los.

Het is zo’n gevecht tegen de twijfel, tegen die innerlijke stem die roept: “Is het al klaar? Is het nog rauw? Gaat iedereen ziek worden van mijn kookkunsten?”. Maar als het dan lukt, als je dat perfecte stukje vlees op je bord hebt liggen, met dat mooie roze hartje… oh, die voldoening is onbeschrijflijk! Dat gevoel, dat is het allerbelangrijkste. En geloof me, dat gevoel is de moeite waard, al die stress even vergeten! Dus, oefen maar lekker door, en je zult zien: dat gevoel voor perfect gegaard vlees, komt vanzelf.