Hoe lang kook je een ei in de bergen?

Eieren koken op grote hoogte: Een berg Geduld

Een gekookt eitje bij het ontbijt met een prachtig bergpanorama, klinkt idyllisch. Maar wie wel eens hoog in de bergen heeft gekookt, weet dat het anders loopt dan in de laaglanden. Neem bijvoorbeeld een hoogte van 1250 meter: daar gedraagt een ei zich behoorlijk anders in kokend water. Vergeet de standaard kooktijden, want die kloppen hier niet!

Waar je in de laaglanden na vier minuten een zachtgekookt ei hebt, is het op 1250 meter nog steeds behoorlijk vloeibaar. Pas na vijf minuten begint het ei tekenen van hardheid te vertonen. Wat is hier aan de hand?

De boosdoener is de lagere luchtdruk op hoogte. Water kookt op zeeniveau bij 100°C. Hoe hoger je komt, hoe lager de luchtdruk wordt, en hoe lager de kooktemperatuur van water. Op 1250 meter kookt water al rond de 94°C. Hoewel het water borrelt en kookt, is het dus minder heet dan je gewend bent.

Omdat het water minder heet is, duurt het langer voordat de warmte het ei binnendringt en het eiwit en de dooier stollen. Dezelfde kooktijd als in het dal resulteert dus in een minder gaar ei.

Wat is dan de oplossing?

Simpel: langer koken! Experimenteren is de sleutel. Begin met een minuut extra kooktijd ten opzichte van je gebruikelijke tijd en check de gaarheid. Voeg indien nodig nog een minuut toe. Een kookwekker is je beste vriend op grote hoogte!

Handige tip: Een thermometer kan je helpen de kooktemperatuur van het water te bepalen. Zo krijg je een beter idee van hoeveel extra kooktijd je nodig hebt.

Dus, geniet van je bergontbijt met een perfect gekookt ei. Met een beetje geduld en aanpassing is het zeker haalbaar!