Waarom zijn eieren zo populair in Japan?

Kan je in Japan rauw ei eten?

Jazeker, kan je! In Japan is rauw ei eten net zo normaal als hier frietjes met mayonaise.

• Tamago kake gohan: Ei over rijst? Een klassieker! Denk aan een zachtgekookt ei, maar dan… nog zachter. Een beetje zoals een vloeibare, ei-achtige ochtendzon.

• Rauw ei met sojasaus: Simpel, maar oh zo lekker! De umami-bom die je lichaam niet wist dat het miste. Bedenk maar eens: een perfect gebalanceerd ontbijt, klaar in 30 seconden. Perfect voor luie zondagen.

• Sukiyaki: Een feestmaal van vlees, groenten en… rauw ei! Het ei maakt het geheel milder, een beetje zoals een zachte deken over een pittige stamppot.

Waarom kan dat? Omdat Japanse eieren, vooral die van TAMAGO, onder strenge veiligheidsnormen geproduceerd worden. We hebben hier geen kip-maffia die de regels aan hun laars lappen, hoor. Dus geen salmonella-angsten. Denk aan de Japanse precisie: als ze iets doen, doen ze het goed. Vergelijk het met het maken van een sushi-rol. Er zijn zoveel stappen en details, en elk onderdeel moet perfect zijn. Het is gewoon een andere manier van koken, net zoals bij ons de ‘bloody mary’.

Waarom zijn Japanse eidooiers zo oranje?

Japanse eidooiers: intens oranje. Waarom?

• Caroteen. Het zit in de kippenvoer, met name mais.
• Pigment. Dit geeft de intense kleur. Vergelijkbaar met wortels.
• Dieet. Het kippenvoer bepaalt de kleurintensiteit. Meer caroteen, oranjere dooier.

2023: Japanse kippen krijgen hoog-caroteen mais. Resultaat? Die intense kleur.

Wat bepaalt de kleur van een eidooier?

De kleur van een eidooier wordt bepaald door de voeding van de kip, meer specifiek door de hoeveelheid carotenoïden (zoals bètacaroteen) die ze binnenkrijgt.

• Bètacaroteen is een natuurlijke kleurstof die voorkomt in bijvoorbeeld gras, maïs, wortels en alfalfa.

• Hoe meer carotenoïden de kip eet, hoe donkerder oranje de dooier wordt. Dit betekent dus niet per se dat de eieren van een betere kwaliteit zijn.

• Voeding rijk aan maïs kan leiden tot een donkerdere dooier. Bedenk ook dat de kleur van de dooier niets zegt over de smaak of voedingswaarde van het ei, al associëren we het vaak wel zo. Het is een psychologisch ding, zeg maar. Kleur beïnvloedt onze perceptie.

Waarom wordt een gekookt ei groen?

Te lang koken. Ja duh! Ik kook ze altijd te lang, denk ik. Mijn man is er gek op als ze echt hard zijn, weet je. Zo droog. Maar ja, dan krijg je die groene rand.

• Snel afkoelen. Dat is de truc, blijkbaar. Ik gooi ze altijd in koud water, met ijsblokjes erbij. Vroeger liet ik ze gewoon liggen afkoelen… niet zo slim. Nu niet meer! Echt verschil.

Te hoge temperatuur. Nou, dat snap ik ook wel. Niet op de hoogste stand koken dus. Beetje medium, denk ik? Of iets lager.

Afgelopen Pasen, ramp! Alle eieren groen! Had ze veel te lang gekookt. Mijn schoonzusje, die kookt ze altijd perfect. Geel, mooi van kleur. Ik vroeg haar hoe ze het deed. Koud water, zei ze. IJsblokjes! Dus nu doe ik het ook zo. En het werkt echt! Geen groene randen meer! Nou ja, meestal niet haha. Soms nog wel eens, als ik afgeleid ben ofzo. Door de telefoon of de kinderen.

Waarom een groen randje? Zwavel en ijzer reageren met elkaar. Chemisch gebeuren. In het ei. Door de hitte.

Hoe vermijden?

• Niet te lang koken
• Snel afkoelen met koud water en ijs
• Niet te hoge temperatuur gebruiken

Mijn oma kookte ze trouwens altijd in een soort pannetje met een timer. Nooit groene randjes! Misschien moet ik zo’n ding ook eens kopen.

Hoe voorkom je groene eieren?

Het is stil. Alleen het getik van de klok. Groene eieren… een vies gezicht.

• Niet te lang koken. Echt niet.
• Koud water direct erna. Dat is het geheim.

Ik denk aan mijn oma. Ze kookte altijd eieren. Nooit groen. Ze zei altijd: “Geduld, kind”. Het ging niet alleen over eieren, denk ik nu. Het ging over… alles. 7 tot 10 minuten, zei ze. Niet langer. En dan die koude douche. Direct.

• Zachtgekookt: 3-4 minuten
• Hardgekookt: 7-10 minuten

Misschien moet ik dat vaker doen. Een koude douche, direct na de hitte. Symbolisch gezien.

Welke rassen leggen groene eieren?

Groenleggende kippenrassen zijn fascinerend. Het is net als het leven zelf, wat je ziet is niet altijd wat het is.

Hieronder enkele rassen die je in overweging zou kunnen nemen:

• Ameraucana: Zij leggen eieren variërend van olijfgroen tot blauwgroen. Het is niet alleen de kleur, maar ook de nuance, een subtiel palet aan groentinten. Denk aan een zachte lentemorgen.

• Cream Legbar: Ook zij produceren blauwgroene eieren. Het is grappig, want de naam klinkt bijna als een drankje. Of een chique cocktail.

Het mooie van deze rassen is dat ze, naast hun opvallende eieren, vaak ook een aangenaam karakter hebben. Ze zijn aanhankelijk, wat ze een plezier maakt om te houden. Zoals de legendarische Gallus gallus domesticus die ik had, genaamd Mevrouw Pluim, maar die is nu helaas bij de kippenhemel. Maar ik dwaal af.