Waarom gekookte rijst niet bewaren?

Pas op: Gekookte rijst bewaren kan gevaarlijk zijn!

Gekookte rijst is een veelgebruikt ingrediënt in vele gerechten, maar het is belangrijk om te weten dat het snel bederfelijk is en niet lang bewaard mag worden. Dit heeft alles te maken met een specifieke bacterie die in rijst aanwezig kan zijn: Bacillus cereus.

Bacillus cereus: de boosdoener

Bacillus cereus is een bacterie die van nature voorkomt in de bodem, stof en rauwe rijst. Wanneer rijst gekookt wordt, kunnen sporen van deze bacterie overleven en zich vermenigvuldigen. Bacillus cereus produceert twee soorten gifstoffen:

• Een gifstof die tijdens het koken wordt geproduceerd (enterotoxine)
• Een gifstof die wordt geproduceerd na het koken (cytotoxine)

Gevaren voor voedselveiligheid

Het enterotoxine van Bacillus cereus kan braken en diarree veroorzaken binnen 1-5 uur na consumptie van besmette rijst. Het cytotoxine kan ernstigere symptomen veroorzaken, zoals schade aan de darmwand en zelfs orgaanfalen.

Het bewaren van gekookte rijst boven 4°C creëert een ideale omgeving voor Bacillus cereus om zich te vermenigvuldigen en gifstoffen te produceren. Daarom is het essentieel om gekookte rijst zo snel mogelijk te koelen en binnen enkele uren te consumeren.

Tips voor het veilig bewaren van rijst

• Koel gekookte rijst binnen 2 uur na het koken.
• Verdeel de rijst in kleine porties en bewaar deze in luchtdichte verpakkingen.
• Koel de rijst op een temperatuur van 4°C of lager.
• Gooi gekookte rijst weg die langer dan 24 uur gekoeld is geweest.
• Verwarm rijstresten altijd goed door tot ze stomen voordat je ze consumeert.

Door deze richtlijnen te volgen, kun je de risico’s op voedselvergiftiging door Bacillus cereus minimaliseren en genieten van veilige en smaakvolle rijstgerechten.