Welke gerechten mag je niet invriezen?

Welke gerechten zijn niet geschikt om in te vriezen?

Oeh, invriezen… Ik ben echt geen chef, maar uit ervaring weet ik dat sommige dingen beter niet in de vriezer belanden. Zoals die romige preisaus van 23 december vorig jaar, in mijn kleine keuken in Amsterdam. Een ramp! Na ontdooien was het een plakkerige brij. Ingedikte sauzen, dus, nee.

Gekookte pasta? Probeer het maar. Wordt een kleffe bende. Net zoals die tagliatelle met pesto van die Italiaanse avond in juni, kosten me toen een vermogen. Nooit meer.

En frituursnacks? Alsof je ze in de prullenbak gooit. Die kroketten die ik op 17 maart in Utrecht bij de markt kocht, waren na het invriezen en ontdooien… bah! Het werd gewoon een slappe, vettige troep.

Rauwe sla of spinazie? Vergeet het. Wordt papperig en onbruikbaar. Room ook, die scheidt. En verse kruiden? Een paar takjes basilicum die ik vorig jaar in juli op vakantie in Frankrijk kocht, waren na het invriezen helemaal zwart geworden. Jammer.

Kan je een gerecht met room invriezen?

Vries roomsaus met vleesballetjes in. Probleem: Bindmiddel. Ontdooien. Extra bindmiddel nodig. Opwarmen.

• Roomsaus: Binding verandert bij invriezen.
• Vleesballetjes: Invriezen mogelijk.
• Oplossing: Extra bindmiddel (maizena, bloem). Langzaam verwarmen.
• 2024: Dezelfde principes gelden. Experimenteer met kleine porties. Mijn ervaring: Succesvol.

Let op: Structuur verandert. Smaak kan licht afwijken.
Conclusie: Invriezen kan, maar aanpassing nodig.