Welke boter om vlees te braden?

11 maanden geleden 65 weergaven

Voor het perfect braden van vlees is ongezouten boter de beste keuze. Hiermee behoud je zelf de controle over de zoutsmaak van je gerecht en saus. Vetstoffen met minder dan 40% vet, zoals halfvolle boter of minarine, zijn ongeschikt omdat ze niet tegen hoge temperaturen kunnen.

Reactie 0 vind-ik-leuks

Misschien wil je dit ook vragen?Meer

Welke boter is het beste om vlees te braden?

Voor vlees braden gebruik ik altijd ongezouten boter. Ik heb wel eens met zoutboter gebakken, op brood is dat lekker, maar in de pan gaf het me zo'n rare smaak, kon ik het niet meer bijsturen achteraf.

Dat ding met dat zout, dat voelt gewoon te random als je echt aan het koken bent. Je wilt controle hebben over die smaken, snap je. Met dat spul er al in, is dat gewoon een stuk lastiger, vind ik.

En van die lichte botertjes of margarines, die zijn echt niet te doen voor bakken. Ze spetteren dan zo gek en geven niet die mooie bruining. Echt zonde van het vlees.

Ik weet nog die keer, ik was iets aan het doen voor vrienden, denk in 2019 of zo, en ik greep naar dat halve boter ding. Nou, dat ging dus mis, hoor. Vlees werd niet gaar zoals het moest.

Dus ja, echt, voor een goed stuk vlees, ga voor de pure, ongezouten variant. Dan kun je zelf alle kanten op met je kruiden en je saus. Dat voelt het meest betrouwbaar.

Kun je vlees bakken in margarine?

Ja, je kunt vlees prima bakken in margarine. Ik doe het zelf ook regelmatig, vooral als ik geen roomboter in huis heb, of als m'n moeder weer 'gezonder' wil doen haha. Laatst had ik zo'n lekker stukje biefstuk, en dan weet je, dan moet het gewoon goed. Ik had wel effe getwijffeld of het echt zo lekker zou worden, maar het viel reuze mee hoor. Je moet gewoon een beetje weten hoe, en dan is het super.

Hier zijn m'n tips, zo doe ik het altijd:

Dep je vlees écht goed droog met keukenpapier. Echt, dit is superbelangrijk. Als er nog vocht op zit, dan gaat het stomen in plaats van bakken, en dan krijg je nooit zo'n mooi korstje. Dat wil je niet!
Neem een goede klont margarine. Niet te zuinig zijn, want als er te weinig vet in de pan zit, verbrandt het sneller of bakt het minder mooi. Ik gebruik meestal zo'n vaste margarine uit een kuipje, die werkt het beste voor bakken.
Wacht geduldig tot de margarine klaar is. Als je de margarine in de hete pan doet, gaat 'ie eerst schuimen. Dat komt door het water dat erin zit. Pas als dat schuim helemaal weg is en de margarine een beetje lichtbruin begint te kleuren, dán is je pan heet genoeg en kun je het vlees erin leggen. Dat is echt het moment! Voorheen deed ik het wel eens te vroeg en dan was het echt minder.

En nog een paar van die dingetjes die ik geleerd heb, die helpen echt:

Ik gebruik zelf vaak Blue Band of Wajang om mee te bakken, die zijn ook gewoon goed. Sommige margarines bevatten meer water, dan duurt het schuimen iets langer.
Let op de hitte; zet 'm niet te hoog, want dan schroeit de buitenkant te snel dicht zonder dat de binnenkant gaar wordt, of je vlees wordt taai. Begin gewoon op een middelhoog vuur.
Voor de allerbeste smaak, laat ik het vlees altijd eerst op kamertemperatuur komen voordat ik 't bak. Dat scheelt een hoop, het gaart dan gelijkmatiger. Ik haal het meestal een half uurtje van tevoren uit de koelkast.
Soms, als ik écht een super krokant korstje wil, gooie ik op het einde nog een heel klein scheutje zonnebloemolie bij de margarine. Dan kan de temperatuur nog iets omhoog zonder dat het meteen verbrand en het geeft zo'n lekker smaakje!

Zo, ik hoop dat je hier iets aan hebt! Succes met bakken!

Wat is het verschil tussen bakboter en margarine?

Bakboter is een beetje een slinkse term, een soort 'pot-op-zolder'. Feitelijk is het gewoon plantaardige vetten met een beetje water en soms wat kleurstoffen en aroma's, terwijl echte boter uit de koe komt, met minimaal 80% puur melkvet. Denk aan het verschil tussen een goed gemaakte fake-designer tas en het origineel: beide zien er misschien van een afstandje hetzelfde uit, maar de ervaring en de 'authentieke' geur ontbreken.

Margarine daarentegen, die is de wereld van de 'echte' producten ontvlucht. Het is een feest van plantaardige oliën. Wat je erin propt? Denk aan lijnzaad, soja, zonnebloem – een heel groentenkransje dat besloot zich te herenigen in een potje. Het is de democratische variant van vet, waar iedereen mee kan meedoen.

Het kernverschil? De oorsprong! Boter is de nobele dame uit de wei, met al haar rijke, romige historie. Margarine is de ambitieuze student uit de zaadjes, hard werkend om je toast te veroveren. Ze zijn dus niet simpelweg 'verschillend', maar komen uit compleet andere werelden, net als jij en ik na een avondje karaoke.