Welk brood is echt gezond?

Welk brood is écht gezond? De zoektocht naar de perfecte boterham.

De vraag naar gezond brood is een veelgestelde. De supermarkt schappen puilen uit van varianten: wit brood, bruin brood, volkorenbrood, zuurdesembrood, speltbrood… Maar welk brood verdient de titel ‘gezondst’? De simpele waarheid is dat er geen eenduidig antwoord is, maar wel een duidelijke winnaar in de race: volkorenbrood.

De stelling dat volkorenbrood de gezondste optie is, is niet zomaar een marketingtruc. Het draait om de gehele graankorrel. Wit brood wordt gemaakt van alleen het endosperm, het binnenste deel van de graankorrel. Hierin zitten wel koolhydraten, maar relatief weinig vezels, vitamines en mineralen. Bruin brood wordt vaak verrijkt met extra vezels, maar het blijft een bewerkte versie van de graankorrel.

Volkorenbrood daarentegen bevat alle essentiële bestanddelen van de graankorrel: de zemelen (de buitenste schil, rijk aan vezels), de kiem (de kiem bevat veel vitaminen en mineralen) en het endosperm. Deze combinatie zorgt voor een aanzienlijk hoger gehalte aan:

• Vezels: Essentieel voor een goede darmwerking, verzadiging en een stabiel bloedsuikerniveau. Vezels helpen ook bij het verlagen van het cholesterolgehalte.
• Vitamines en mineralen: Volkorenbrood bevat een rijkere mix aan B-vitamines, ijzer, magnesium en zink dan wit of bruin brood.
• Eiwitten: Hoewel niet de belangrijkste bron van eiwitten in ons dieet, draagt volkorenbrood toch bij aan de dagelijkse eiwitinname.

Maar welk volkorenbrood dan? De keuze tussen tarwe, spelt of rogge is grotendeels een kwestie van smaak. Speltbrood heeft vaak een iets zoetere smaak, terwijl roggebrood een meer intense, volle smaak heeft. Tarwevolkorenbrood is de meest gangbare variant. Ook de rijsmethode (gist of desem) beïnvloedt de smaak en textuur, maar niet de voedingswaarde significant. Desembrood wordt wel vaak geprezen om zijn betere verteerbaarheid.

Let op de ingrediëntenlijst! Niet alle ‘volkorenbroden’ zijn even gezond. Kijk kritisch naar de ingrediëntenlijst. Suiker, vetten en andere toevoegingen verminderen de gezonde eigenschappen. Kies voor brood met zo min mogelijk ingrediënten en een hoog percentage volkorenmeel als eerste ingrediënt.

Conclusie: Volkorenbrood, ongeacht het type graan of rijsmethode, biedt de meest complete voedingswaarde en is daarom de gezondste broodkeuze. Door bewust te kiezen voor volkorenbrood en te letten op de ingrediëntenlijst, kun je genieten van een heerlijke en gezonde boterham.