Wat zit er in sinaasappelconcentraat?

De geheimen van sinaasappelconcentraat: meer dan alleen sap

Sinaasappelsap is een geliefd drankje, maar wist u dat veel van het sap dat we drinken, afkomstig is van sinaasappelconcentraat? Dit concentraat is niet zomaar ingedikt sap; het is een complex mengsel met een hoog percentage vaste stoffen en een intense smaak. Maar wat zit er precies in?

Het meest opvallende kenmerk van sinaasappelconcentraat is de hoge concentratie aan vaste stoffen. We spreken hier over een percentage boven de 35%, aanzienlijk hoger dan in versgeperst sinaasappelsap. Deze vaste stoffen bestaan voornamelijk uit pulp en pectine. Pulp, de zichtbare vezeltjes in het sap, draagt bij aan de textuur en het mondgevoel. Pectine, een natuurlijke stof die voorkomt in de schil en het vruchtvlees van de sinaasappel, is een soort vezel met verdikkings- en geleermiddelen eigenschappen. Het is mede verantwoordelijk voor de dikte en de consistentie van het uiteindelijke product.

Naast pulp en pectine bevat sinaasappelconcentraat uiteraard ook de geconcentreerde sappen zelf. Het concentratieproces verwijdert een aanzienlijk deel van het water, waardoor de smaak- en aromacomponenten sterker tot uiting komen. Dit resulteert in een intensere sinaasappelsmaak dan in versgeperst sap. Echter, het concentratieproces is niet zonder uitdagingen. Sommige van de vluchtige aromacomponenten, die verantwoordelijk zijn voor de frisse en fruitige geur, gaan verloren tijdens de verwerking. Producenten proberen dit verlies te minimaliseren met behulp van geavanceerde technieken, maar een klein gedeelte aan aromaverlies is onvermijdelijk.

Het eindproduct, sinaasappelconcentraat, is een bruikbaar ingrediënt voor de productie van diverse sinaasappelproducten. Het wordt vaak verdund met water en eventueel aangevuld met andere ingrediënten om het gewenste sap te creëren. De concentratiegraad kan variëren afhankelijk van de gewenste eindproduct. Zo kan men een concentraat vinden met een hoger of lager percentage vaste stoffen, afhankelijk van de toepassing.

Kortom, sinaasappelconcentraat is veel meer dan alleen ingedikt sap. Het is een complex mengsel van pulp, pectine, geconcentreerde sappen en (een deel van de) aromacomponenten, dat de basis vormt voor talloze sinaasappelproducten op de markt. Het begrijpen van de samenstelling van dit concentraat geeft ons een beter inzicht in het eindproduct dat we consumeren.