Wat zijn de delen van een ei?

De samenstelling van een ei

Een ei bestaat uit verschillende onderdelen, elk met zijn eigen functie:

Eierschaal

De eierschaal is de buitenste laag van het ei en bestaat voornamelijk uit calciumcarbonaat. Het beschermt de binnenkant van het ei tegen schokken en bacteriën. De kleur van de schaal varieert van wit tot bruin, afhankelijk van het ras van de kip.

Eiwit

Onder de schaal bevindt zich het eiwit, ook wel albumine genoemd. Het eiwit is een heldere, dikke vloeistof die de dooier omgeeft en beschermt. Het eiwit bevat eiwitten, water en kleine hoeveelheden andere voedingsstoffen.

Dooier

De dooier is het centrale, gele deel van het ei. Het is rijk aan voedingsstoffen, waaronder eiwitten, vetten, vitamines en mineralen. De dooier bevat ook het embryo als het ei bevrucht is.

Chalazae

De chalazae zijn twee dikke, witte strengen die de dooier in het midden van het ei houden. Ze bestaan voornamelijk uit eiwitten en keratine.

Luchtkamer

Aan de stompe kant van het ei bevindt zich een kleine luchtkamer. Deze luchtkamer ontstaat naarmate het ei afkoelt en krimpt. De aanwezigheid van een luchtkamer is een teken van een vers ei.

Membranen

Binnen de schaal zijn twee membranen die het eiwit en de dooier omgeven. De binnenste membraan, het vitellinemembraan, ligt direct tegen de dooier aan. De buitenste membraan, het schaalmembraan, ligt tegen de schaal aan.

Samen vormen deze onderdelen een beschermend en voedzaam pakket dat essentiële voedingsstoffen biedt.