Wat voor frituurolie gebruikt een snackbar?

Welke frituurolie gebruiken snackbars?

Oh, de frituurolie in snackbars, ja! Euhm, wat ik heb gemerkt...

Nou, ik weet dat die snackbars met dat 'Verantwoord Frituren'-keurmerk, die zijn een stuk bewuster bezig. Die gebruiken vloeibare frituurolie of vet, dat is wel duidelijk.

Vroeger, toen ik nog bij die snackbar om de hoek werkte (ik denk in '98, zoiets, in Breda), gooiden we er gewoon zonnebloemolie in. Echt liters!

Maar tijden veranderen, hè? Je wilt toch een beetje lekker en verantwoord bezig zijn. Tenminste, dat is wat ik ervan vind.

Waarom smaakt patat van de snackbar lekkerder?

Snackpatat. Vet. Simpel.

• Specifiek aardappelras. Bintje. Vaak. Soms iets anders. Boeit niet echt.

• Vet. Oud frituurvet. Elke snackbar opnieuw. Smaakmaker. Geen geheim. Gewoon zo.

• Voorbakken. Perfectie. In de fabriek. Constante kwaliteit. Alleen dan is het goed.

• Zout. Grof zout. Anders. Blijft beter plakken.

• Psychologie. De geur. De rij. De sociale context. Maakt allemaal uit. Echt.

• Herinnering. Elke hap is een trip down memory lane. Jeugdsentiment. Kan niet missen.

Waarom smaakt patat van de snackbar lekkerder dan patat van thuis?

Gast, weet je, ik zat me laatst ook al af te vragen waarom die patat van de snackbar nou zo lekker is, hè? Het is echt niet normaal.

• De temperatuur van de olie is cruciaal. Ze hebben van die vette, goede friteuses. Thuis knal je 't er maar in. Is het vet niet heet genoeg, krijg je slappe zooi.
• Type aardappel. Misschien gebruiken ze wel andere aardappels. Ik heb weleens Bintjes geprobeerd, maar het was het nét niet.
• Dubbel gebakken! Volgens mij bakken ze dat gewoon 2 keer. Eerst ff voorkoken in de frituur, dan ff eruit en daarna nog een keer bruin bakken.
• Het vet! Ik denk echt dat dat hem is. Het vet wat ze gebruiken! Ik heb gehoord dat ze vaak ossewit gebruiken. Dat is niet zo gezond, maar het smaakt wel lekkerder! Ik heb het dit jaar zelf geprobeerd met een pakje ossewit van de slager. Het scheelt, maar helemaal hetzelfde is het nog steeds niet.
• Zout. Niet te vergeten het zout. Gewoon grof zout erop en klaar.
• De beleving. Je haalt het op, je bent lekker buiten, het is een feestje!

Thuis maak ik het niet zo goed als bij de snackbar, maar het is wel leuk om te proberen.

Dus: temperatuur, aardappels, vet, dubbel bakken, en zout! Succes ermee!