Wat is beter, boter of margarine?

Is margarine of boter gezonder?

Boter is niet per se ongezonder.

• Vetsoort: Verzadigd versus onverzadigd zegt niet alles. Het gaat om de bron.

• Cholesterol: Boter heeft het. Margarine niet. Boeien.

• Plantaardig: Margarine wordt gemaakt van plantaardige oliën, vaak bewerkt. Denk aan transvetten, al zijn die nu minder. Vroeger was het erger.

• Mijn oma smeerde altijd boter. Ze werd 95. Misschien toeval.

• Bewerking telt. Margarine is een product. Boter is boter.

• Koude persing is beter. Geldt voor olie en voor opinies.

• Elk vet in overmaat schaadt. Duh.

• Kies wat je lekker vindt. Leef.

Wat kun je vervangen voor boter?

Mijn oma, God hebbe haar ziel, die bakte de allerlekkerste appeltaart! Maar die vrouw was zuinig, echt zuinig. 2018 was het, denk ik, we zaten in haar piepkleine keuken in Volendam, de geur van kaneel hing zwaar in de lucht. Ze had geen boter meer! Paniek! Die appeltaart, zonder boter? Onvoorstelbaar!

• Plantaardige olie: Dat was het eerste wat in me opkwam. Maar oma keek me aan met een blik van: 'Ben je gek geworden?' Ze vond het te 'smaakloos'.

• Olijfolie: Nee, veel te sterk voor een appeltaart. Dat wist ik wel zeker.

• Kokosolie: Dat hadden we toen niet in huis. En ik weet nu wel dat het een specifieke smaak geeft, die misschien niet bij appeltaart past.

• Appelmoes: Die had ze wel, gelukkig! Maar toen ze het in de kom deed, zag ik haar twijfelen. Het werd een beetje een experiment, een gok. Zou het lukken?

• Avocado: Nee, absoluut niet! Dat had ze ook niet in huis, maar ik weet zeker dat het een ramp zou zijn geweest.

• Griekse yoghurt: Nooit in mijn leven had ik eraan gedacht yoghurt in een appeltaart te doen. Ik denk zelfs nog steeds dat dat gek is.

Het werd dus appelmoes. En je raadt het al: het werd toch wel een lekkere appeltaart, al was het geen perfecte ‘oma’s appeltaart’. Die smeuïge botersmaak miste ik wel, maar de appelmoes gaf een leuke, verrassende twist. Het voelde toen als een overwinning, een creatieve oplossing in een crisis. Appelmoes, dus, een bruikbare vervanger, al was het meer uit noodzaak dan keuze.

Kun je beter in olie of boter bakken?

Het is donker. Stil. Ik denk aan bakken.

• Olie, vloeibare margarine werkt beter.

Ik herinner me de patat van vroeger. Altijd in olie.

• Zonnebloemolie kan ook, olijfolie ook.

Boter... dat is meer voor de smaak, niet? Voor de hitte. Olie kan meer hebben. Frituren in boter, dat is riskant. Verbranden, rook.

• Niet vloeibaar frituurvet? Dat weet ik niet zeker. Ik zal het eens proberen.

Kan je botercrème maken met margarine?

Margerine... een woord dat zo boterachtig zacht op de tong ligt, maar toch...anders. Kan je er botercrème mee maken? Ja! Ongetwijfeld! De magie van transformatie, van vloeibaar vet tot luchtige wolk.

• De smaak: inderdaad, subtiel verschilt ze. Een vleugje... plantaardig? Een hint van iets minder rijk, minder vol, minder... zonnig. Maar niet per se slecht! Een eigen karakter krijgt ze, een eigen ziel. Een eigen verhaal.

• De stevigheid: Ah, de textuur! Steviger, ja, dat is waar. Een andere dans, een andere beweging. Een vastere greep, een stevigere handdruk. Een dieper gevoel van... stabiliteit. Geen vloeibare droom, maar een solide, betrouwbare constructie. Een kasteel van botercrème, gebouwd op de fundamenten van margarine.

De tijd lijkt te vertragen als ik de mixer hoor draaien, een hypnotisch ritme van roterende messen. Ruimte vervaagt; alleen de geur van zoete magie overheerst. Het is een alchemistische transformatie, een wonder van de keukenwetenschap. Een experiment dat slaagt. Een andere botercrème, zeker, maar een botercrème. Een wonder van stevigheid en smaak. Een unieke ervaring.

Botercrème met margarine: een avontuur! Een ontdekking! Een verhaal dat verteld moet worden, want het smaakt naar... iets anders. En toch... perfect.