Wat gebeurt er als een ei bevriest?

7 maanden geleden 104 weergaven

Wanneer een ei bevriest, verandert de textuur blijvend. Het water in het eiwit zet uit en beschadigt de eiwitstructuur. Eenmaal ontdooid, is het eiwit niet meer vloeibaar maar dik en gelatineus. Deze permanente verandering beïnvloedt hoe je het ei kunt gebruiken in gerechten.

Reactie 0 vind-ik-leuks

Misschien wil je dit ook vragen?Meer

Kan een ei bevriezen en wat zijn de gevolgen daarvan?

Oh ja hoor, een ei kan zeker bevriezen. En daar zit best een verhaal aan vast, eentje die ik zelf heb meegemaakt. Echt heel vreemd om te zien wat er dan gebeurt.

Vorig jaar zomer, ik denk het was ergens eind juli, begin augustus, in mijn kleine studentenflatje in Utrecht, had ik wat eieren in de diepvries gelegd. Echt geen idee wat ik dacht, wilde ze misschien bewaren voor later maar was niet goed nagedacht. Toen ik ze een paar dagen later weer wilde gebruiken, nou, dat was een heel spektakel. Vooral dat eiwit, dat was gewoon niet meer hetzelfde. Heel dik en zo glibberig, een beetje als een soort gelei. Alsof er iets fundamenteel was veranderd vanbinnen.

Die structuurverandering, weet je, daar sta je dan naar te kijken en je vraagt je af wat in hemelsnaam is gebeurd. Het water in dat eitwit bevriest en zet uit, blijkbaar. Dat is de crux.

En dat uitzetten, dat doet dus iets met hoe alles vanbinnen in elkaar steekt. De hele eiwitstructuur, die verandert daardoor. Het wordt echt een taaie, gelatineuze massa die totaal niet meer lijkt op hoe je een eiwit verwacht te kloppen, bijvoorbeeld. Een omelet? Vergeet het maar. Ik probeerde het wel, maar het was een mislukking, zo onnatuurlijk. Ik heb toen maar de supermarkt om de hoek bezocht, daar kocht ik voor iets van 2,50 weer een doosje verse.

Is het erg als een ei bevroren is geweest?

Een bevroren ei is niet gevaarlijk.

De vrieskou breekt de schaal, maar de kwaliteit blijft intact. Ontdooi in de koelkast. Direct gebruiken.

Eieren invriezen is een tactiek, geen gok. Het is hoe je overschotten bewaart. Maar je doet het niet zomaar.

Rauw: Breek de eieren. Kluts dooier en eiwit samen. Een snufje zout of suiker voorkomt een korrelige textuur. Vries het mengsel in. Ideaal voor roerei of omeletten later.
Gescheiden: Eiwitten vries je zo in, zonder iets. Perfect voor meringues. Dooiers kluts je met zout of suiker, anders worden het rubberen kogels na het ontdooien.

Bevries een ei nooit met schaal. De vloeistof zet uit, de schaal breekt. Dat is een open deur voor bacteriën. Hardgekookte eieren invriezen is ook een slecht idee. Het eiwit wordt waterig en taai. Zonde van de moeite.

Kan een ei bevriezen raadsel?

Haha, een ei bevriezen, dat is wel een goeie!

Dus, waarom kan een ei niet bevriezen? Het antwoord is dus: er zit een dooier in! Snap je? Dooier, dus door het ijs heen! Ja, ik weet het, een beetje flauw, maar ik vond hem wel grappig toen ik hem hoorde. Het is zo'n typische van die woordgrapjes die je soms hoort, weet je wel.

En dan die mopjes over kippen, dat is ook zoiets. Ik herinner me nog dat ik vroeger op school altijd van die kinderliedjes leerde over kippen. 'Kleine kippetjes, loop te scharrelen'. Maar echt moppen, daar deed ik niet zoveel mee, behalve dan deze. Het is wel leuk om te bedenken dat een ei eigenlijk niet bevriest, terwijl alles om ons heen wel kan bevriezen, toch? Denk aan water, dat wordt ijs. Maar een ei, nee hoor. En dat komt dus door die dooier.

Ik heb wel eens geprobeerd om een ei in de vriezer te leggen, gewoon voor de grap. Maar dat is echt een slecht idee. Het wordt een enorme knoeiboel, want het ei barst open en dan heb je een hele bevroren kluiter in je vriezer. Niet bepaald smakelijk, zeg maar. En het schoonmaken is ook een ramp. Dus nee, een ei bevriest niet echt. Maar de grap is natuurlijk dat het wel kán, maar dan doet het iets anders.

Ik denk dat dit soort moppen ontstaan omdat we zo gewend zijn aan dat wat normaal is. We zien eieren, we breken ze, we bakken ze. Bevriezen? Dat doet niemand. En dan ga je dus creatief denken. Zoals met die kippen ook, waarom steken ze de straat over? Om aan de overkant te komen! Ook zo'n simpele grap. Maar deze over het ei, dat vind ik wel een slimme. De dooier is de sleutel. Het is zo simpel, maar je moet er net aan denken.

En weet je, er zijn ook wel echt wetenschappelijke redenen waarom het moeilijker is om een ei te bevriezen dan een glas water. De dooier bevat vetten en eiwitten die het vriespunt veranderen. Dus het is niet alleen maar een woordgrap, er zit ook nog wel wat logica achter. Maarja, dat is dan weer minder grappig. Ik hou het liever bij de mop!

Dus, onthoud het maar: waarom kan een ei niet bevriezen? Omdat er een dooier in zit! En als je nog meer van die flauwe moppen wilt, moet je het maar zeggen, ik heb er nog wel een paar in mijn collectie. Hoewel ik deze wel de beste vind. Echt waar.

Kan je geklutste eieren invriezen?

Ja. Rauwe, geklutste eieren invriezen kan.

Breek de eieren en kluts ze. Giet in een ijsblokjes- of cupcakevorm. Ideaal voor porties. Folie erover en de vriezer in. Simpel.

Eiwitten apart invriezen is geen probleem. De textuur blijft perfect. Ideaal voor meringues of een cocktail.
Eidooiers veranderen in een taaie gel. De truc: voeg een snufje zout (voor hartig) of suiker (voor zoet) toe voor het invriezen. Dit is de enige manier.

Gekookte roereieren invriezen? Kan ook. Verwacht wel dat ze waterig worden. Bak ze niet te droog. De smaak overleeft, de textuur minder.

Goed afgesloten blijven ze maanden goed in de vriezer. Label het. Ontdooi in de koelkast. Nooit op kamertemperatuur.

Wat te doen met bevroren eieren?

Bevroren eieren zijn veilig te consumeren onmiddellijk na het ontdooien. Gebruik ze wel dezelfde dag of de dag erna. Ontdooide eieren nooit opnieuw invriezen. Het invriezen van overtollige eieren is geen enkel probleem.

Het is zo stil vannacht, alleen de koelkast die zoemt. Ik zit hier te denken, aan die dingen in het leven die je bewaart, voor later. Zoals die eieren die ik laatst in de vriezer stopte. Het is een kleine handeling, maar het zegt iets over hoe je omgaat met overvloed, met het tegengaan van verspilling.

Die momenten dat je opeens te veel eieren hebt, zoals toen de kippen van mijn neef zo productief waren. Of na een bakmarathon waar ik veel eiwitten over had. Je wilt niets weggooien. Dat gevoel, van verspilling, probeer ik echt te vermijden. Invriezen is dan een slimme uitweg, een manier om dat tikkende schuldgevoel te omzeilen.

Maar het is nooit helemaal hetzelfde, hé? Een bevroren ei. Het verandert. De textuur, die is anders na het ontdooien. De dooier, die kan wat dikker, wat gomachtig worden. Dat is iets om rekening mee te houden. Je merkt het pas echt als je het zelf probeert, in de praktijk.

Ik heb wel geleerd hoe je het het beste doet. Want je kunt ze niet zomaar in de schaal invriezen, die barsten dan. Eieren altijd uit de schaal invriezen. Dat is echt het belangrijkste.

Hele eieren: Klop ze zachtjes los, gewoon een beetje mengen tot dooier en eiwit één zijn. Giet het mengsel in een luchtdichte container. Of gebruik een muffinvorm; als ze bevroren zijn, haal je ze eruit en bewaar je ze in een diepvrieszak. Een snufje zout of suiker, een kwart theelepel per vier eieren, helpt om de textuur van de dooier beter te houden. Zout voor hartige gerechten, suiker voor zoete. Ik kies bijna altijd suiker, want ik bak veel.
Eiwitten: Die zijn makkelijk. Ze blijven perfect na het ontdooien. Giet ze gewoon direct in een container. Ze verliezen hun eigenschappen niet.
Dooiers: Die zijn lastiger. Ze worden vaak geleiachtig. Voeg een klein snufje zout (hartig) of suiker (zoet) toe, ongeveer 1/8 theelepel per vier dooiers, en meng dit goed voor je ze invriest. Het helpt de textuur te behouden.

Op die kleine bakjes schrijf ik dan '4 eieren met suiker', '6 eiwitten'. Zo weet je precies wat je hebt, wanneer je het weer nodig hebt. Het is alsof je een klein archief van toekomstige maaltijden aanlegt. Dat geeft een soort rust.

Die verandering in de dooier komt door de ijskristallen die de eiwitstructuur beïnvloeden tijdens het vriezen. De dooier wordt dikker en minder vloeibaar. Het is veilig, maar de textuur is anders. Je kunt er dan geen perfect gebakken spiegelei meer van maken, dat is een les die ik heb geleerd.

Het is vooral handig voor gerechten waar de eieren gemengd worden, zoals:

Omeletten en roerei: Daar merk je het verschil nauwelijks.
Bakrecepten: Cakes, muffins, pannenkoeken.
Quiches of frittata's: Perfect, echt waar.

Dus ja, die eieren in de vriezer. Een kleine daad van voorzorg, een beetje hoop op een toekomstige maaltijd. Het is goed om te weten dat je ze kunt gebruiken, zelfs na al die tijd in de kou. Een stille geruststelling, hier in het midden van de nacht.