Waarvan wordt echte mozzarellakaas gemaakt?

De geheimen van de Mozzarella: Van Buffel tot Koe

Mozzarella. De naam roept beelden op van sappige pizza’s, warme focaccia en Italiaanse comfort food. Maar wat maakt deze kaas, met zijn karakteristieke, enigszins elastische textuur en zachte smaak, zo bijzonder? Het antwoord ligt in de basis: de melk.

De authentieke, ‘echte’ mozzarella wordt traditioneel gemaakt van buffelmelk. Deze melk, afkomstig van de buffel, staat bekend om zijn rijkdom aan vetten en eiwitten, waardoor de kaas een unieke, volle smaak en een verfijnde textuur krijgt. De smaak is intenser, vaak beschreven als nootachtig of iets zoeter dan mozzarella van koemelk. De zachte, elastische consistentie die je verwacht van een perfect gesneden mozzarella bolletje, is bij de buffelvariant vaak nog uitgesprokener.

Helaas is buffelmelk niet overal even makkelijk verkrijgbaar en is de vraag naar deze melk veel groter dan het aanbod. Dit verklaart waarom, in tegenstelling tot de authentieke variant, koemelk de dominante melkbron is geworden voor de productie van mozzarella in de massa.

Door het gebruik van koemelk, krijgt de mozzarella een meer gangbare smaak en textuur. Hoewel de intensiteit van de smaak en de diepte van de textuur afwijken van de buffelvarianten, is deze versie nog steeds een waardevolle en lekkere toevoeging aan vele gerechten. De kaas behoudt essentiële karakteristieken zoals de fijne structuur en de ideale samentrekbaarheid, die cruciaal zijn voor bijvoorbeeld het beleggen van een pizza.

Kortom, terwijl de buffelvariant de authentieke, premium mozzarella vertegenwoordigt, biedt de koemelk-variant een smakelijke en toegankelijke versie. Het kiezen tussen de twee hangt in de eerste plaats af van de persoonlijke voorkeur en de beschikbaarheid, maar beiden zijn van een waardevolle kwaliteit. En de volgende keer dat je mozzarella geniet, kun je bewust proeven van de subtiele verschillen in smaak en textuur, afhankelijk van de gebruikte melk.