Waarom word ik ziek als ik Chinees eet?

Waarom voel ik me niet lekker na Chinees eten?

Het is een veelgehoorde klacht: na het eten van Chinees voel ik me niet lekker. Misselijkheid, buikpijn, hoofdpijn... De conclusie ligt dan voor de hand: er moet iets mis zijn met het Chinees eten zelf. Maar is dat wel zo? In de meeste gevallen wijzen deze klachten niet op een probleem met de kwaliteit of bereiding van het eten, maar op een individuele gevoeligheid van degene die het eet.

De boosdoener is vaak niet het Chinees eten an sich, maar specifieke ingrediënten die erin verwerkt zijn. Denk aan:

• Schaaldieren: Garnalen, krab, mosselen… Schaaldieren zijn een veelvoorkomend ingrediënt in veel Chinese gerechten en een bekende allergeen. Een allergische reactie kan variëren van milde jeuk tot ernstige anafylaxie.

• Noten: Pinda's, cashewnoten, walnoten… Ook noten worden in diverse Chinese gerechten gebruikt, zowel in sauzen als als garnering. Een notenallergie kan ernstige gevolgen hebben.

• Specifieke kruiden en specerijen: De Chinese keuken maakt gebruik van een breed scala aan kruiden en specerijen, waarvan sommige bij individuen een reactie kunnen veroorzaken. Steranijs, gember, knoflook, chilipepers; allemaal ingrediënten die een intolerantie kunnen uitlokken.

• Gluten: Hoewel minder frequent in de Chinese keuken dan in westerse keukens, kunnen gerechten met gluten (bijvoorbeeld bepaalde noedels of pannenkoekjes) bij mensen met coeliakie of een glutenintolerantie problemen veroorzaken.

• Lactose: Sommige Chinese gerechten bevatten zuivelproducten, waardoor mensen met lactose-intolerantie klachten kunnen krijgen.

Glutamaat: de gevreesde smaakversterker

Glutamaat wordt vaak aangewezen als de schuldige achter maagklachten na Chinees eten. Het is waar dat glutamaat een smaakversterker is die vaak in Chinese gerechten wordt gebruikt, maar het is belangrijk om te beseffen dat glutamaat van nature voorkomt in veel eiwitrijke voedingsmiddelen, zoals tomaten, kaas en champignons. Een overgevoeligheid voor glutamaat (ook wel bekend als het "Chinese restaurant syndroom") is relatief zeldzaam en de symptomen zijn vaak milder dan die van een echte allergie. De klachten worden vaak toegeschreven aan glutamaat, terwijl ze in werkelijkheid veroorzaakt worden door andere ingrediënten.

Conclusie:

Voelt u zich niet lekker na het eten van Chinees? Focus dan niet direct op het eten zelf, maar probeer te achterhalen welk specifiek ingrediënt de oorzaak zou kunnen zijn. Een voedingsdagboek bijhouden kan hierbij helpen. Bij aanhoudende of ernstige klachten is het raadzaam om een arts of allergoloog te raadplegen voor een allergietest. Zo kan de oorzaak van uw klachten worden vastgesteld en kunt u passende maatregelen nemen. Het hoeft dus niet per se aan het Chinees eten te liggen, maar aan een persoonlijke intolerantie of allergie voor een specifiek ingrediënt.