Waarom geen bakpapier?

Bakpapier: vriend of vijand in de keuken? Een kritische blik op de PFAS-discussie.

Bakpapier: onmisbaar voor de bakliefhebber, een redder in nood bij lastige taarten en een geliefde bondgenoot tegen aangekoekte etenswaren. Maar recentelijk is er twijfel ontstaan over de veiligheid ervan, met name door de potentiële aanwezigheid van PFAS. Is de angst gerechtvaardigd, of is bakpapier een onterecht beschuldigde keukenheld?

Het klopt dat sommige soorten bakpapier PFAS, oftewel per- en polyfluoralkylstoffen, kunnen bevatten. Deze stoffen zorgen voor de anti-aanbaklaag die bakpapier zo handig maakt. De EFSA (Europese Autoriteit voor voedselveiligheid) heeft onderzoek gedaan naar de hoeveelheden PFAS die via bakpapier in voedsel terechtkomen. Hun conclusie: bij correct gebruik zijn de hoeveelheden PFAS zo minimaal dat ze nauwelijks een risico voor de gezondheid vormen.

Dit betekent echter niet dat we onnadenkend bakpapier kunnen gebruiken. De sleutel tot veilige toepassing ligt in het volgen van de instructies op de verpakking. Overtreft u de aanbevolen temperatuur, dan kan er meer PFAS vrijkomen. Herhaaldelijk gebruik van hetzelfde vel bakpapier, zeker bij hoge temperaturen, verhoogt eveneens het risico op migratie van PFAS naar uw voedsel. Het is dus aan te raden om bakpapier slechts één keer te gebruiken en de aangegeven maximale temperatuur niet te overschrijden.

Bovendien is het belangrijk te onthouden dat ‘bakpapier’ een generieke term is. De kwaliteit en samenstelling kunnen per merk en type aanzienlijk verschillen. Sommige merken adverteren expliciet met PFAS-vrije productie. Kies bij voorkeur voor bakpapier met duidelijke vermelding van de materialen en een garantie op de afwezigheid van PFAS. Transparantie van de producent is hierbij essentieel.

Kortom, de angst rondom PFAS in bakpapier is begrijpelijk, maar de risico’s zijn, volgens de huidige wetenschappelijke inzichten en bij correct gebruik, beperkt. Door bewust te kiezen voor kwaliteitsbakpapier, de gebruiksaanwijzing nauwkeurig te volgen en het papier niet overmatig te gebruiken, minimaliseert u de potentiële risico's aanzienlijk. Het is echter aan u om zelf te beslissen of u de potentiële, zij het kleine, risico’s wilt nemen. Alternatieven zoals siliconen bakmatten bieden een PFAS-vrij alternatief, maar hebben ook hun eigen voor- en nadelen. De uiteindelijke keuze is een persoonlijke afweging.