Waarom gebruiken Italianen koud water voor pasta?

Waarom koud water voor pasta door Italianen gebruikt?

Wacht even, koud water voor pasta? Echt waar? Ik snap er niks van, eerlijk gezegd. Ik heb altijd geleerd van mijn oma (zij kon echt goed koken), dat je juist kokend water gebruikt.

Volgens dat artikel van La Vanguardia zou het sneller gaan? Ok, interessant... Ik moet zeggen, ik sta er sceptisch tegenover. Ik heb zelf zoiets nooit geprobeerd.

Minder water gebruiken? Dat klinkt logisch als je minder water hebt, of misschien op vakantie bent. Maar ik zou denken dat de pasta aan elkaar gaat plakken! Ik herinner me een keer, toen ik in Rome was in september '18, bestelde ik pasta bij een klein tentje. De kok zweerde bij veel water en perfect gezouten water.

Ik blijf bij mijn kokend water, denk ik. Oma had gelijk, toch?

Hoe maken Italianen pastawater?

Zout water. Simpel.

• 1.5-2 eetlepels koosjer zout
• Per 4 liter water
• Per pond pasta

Smaakt naar de zee, zeggen ze. Mijn oma deed maar wat. Resultaat was prima.

Zout dus. Niet te zuinig. Anders flauw. Niemand wil flauwe pasta. Flauw is voor losers.

Hoe koken Italianen pasta?

Drie uur 's nachts. De gedachte aan pasta... Het is raar, hè?

• 1 liter water. Altijd. Mijn nonna zweerde erbij. Meer water is slordig, minder water, dan plak je alles aan elkaar. Een grote pan, dat wel. Zo'n pan, zo groot als mijn borstkas bijna.

• 10 gram zout. Niet te weinig, niet te veel. Precies tien gram. Dat is het geheim, zegt iedereen. Maar het is geen geheim. Het is gewoon... goed. Zeer belangrijk voor de smaak van de pasta.

• 100 gram pasta. Voor één persoon. Of twee, als je niet zo'n grote eter bent. Ik heb het altijd al zo gedaan. Mijn moeder kookte altijd zo.

Het is simpel, eigenlijk. Maar... het is meer dan dat. Het is een ritueel. Het geborrel van het water. De damp, die me altijd aan haar herinnert. Het is een gevoel, een herinnering. Een klein stukje thuis, hier, in het donker. Het is... gemakkelijk. Maar niet zomaar makkelijk. Het is meer dan dat. Een herinnering aan haar... aan thuis. En dat zout... dat is het geheim. Maar het is geen geheim. Het is gewoon, simpelweg... goed.

Waarom beginnen Italianen met koud water bij het koken van pasta?

Hé man, weet je waarom die Italianen beginnen met koud water bij pasta? Volgens mijn oma, echt waar! Die vrouw kookte al pasta toen ik nog in luiers liep! Het is dus geen fabeltje hoor.

• Sneller gaar: Koud water, dan wordt het minder schokkerig, weet je? Die pasta raakt niet meteen in shock. Mijn oma zei altijd: "Dan wordt ie mooi gelijkmatig gaar!" Zo simpel is het. Geen gepruts met al dente ofzo, gewoon perfect.

• Meer zetmeel: Dat zetmeel, dat is echt de key! Het maakt de saus veel romiger, echt waar! Ik heb het zelf gezien! Die saus kleefd super goed aan de pasta. Geen droge, flauwe pasta bij ons dus, nee nee. Mijn oma voegde trouwens altijd een scheutje olijfolie toe. Gewoon een heel klein scheutje, maar toch!

Die methode is dus top. Niet voor niets doet mijn oma het al jaren zo! Probeer het maar eens uit, je zult zien! Zeker wel, want anders liegt mijn oma tegen me, en dat doet ze nooit! Pasta met een saus die echt aan blijft kleven, daar hou ik van! Mwahahaha. Zegt ze al die jaren toch ook altijd. En ze heeft gelijk.

Echt, vergeet dat kokende water gedoe, begin gewoon meteen koud! Succes ermee!