Kun je vlees bakken in margarine?

8 maanden geleden 84 weergaven

Ja, vlees bakken in margarine kan prima. Belangrijk is dat het vlees goed droog is voor het de pan in gaat. Verwarm de margarine tot het schuim verdwenen is en de kleur lichtgoud. Zo voorkom je aanbranden en zorg je voor een mooi resultaat.

Reactie 0 vind-ik-leuks

Misschien wil je dit ook vragen?Meer

Is margarine geschikt om vlees in te bakken en braden?

Is margarine geschikt om vlees in te bakken en braden? Ja, margarine is geschikt. Dep vlees droog en bak in margarine. Wacht tot het schuim van de gesmolten margarine weg is en deze licht gekleurd is voordat je het vlees toevoegt.

Bakken, ah, dat is toch een kunst op zich, vind je niet? Vooral als het over vlees gaat. Krijg ik het wel krokant genoeg, of juist te droog? Die eeuwige vraag: welk vet stop ik in die pan van mij? Margarine, tja, kan dat eigenlijk wel?

Nou, ik zal je vertellen, die keer, het was een vrijdagavond ergens in september, ik denk zo rond de 23e, vorig jaar nog maar. Ik stond in mijn kleine keukentje hier in Rotterdam, net een verse bloemkool van de markt gehaald, en ik wilde er een lekker kippetje bij bakken. Had ik alleen zo'n blokje huismerk margarine in de koelkast, van die van de Albert Heijn, de basic, kostte amper een euro vijftig ofzo. En ik dacht, ach, waarom niet. Het moest toch gebeuren. En ja, echt, het ging prima, verrassend goed zelfs. Zo'n beetje als je die kipfilet eerst even goed droog dept met een stukje keukenpapier, weet je wel, dat is echt een gouden tip. Anders krijg je zo'n waterig zooitje.

En dat vet he, zorg dat het niet verbrandt. Die rook, die vieze geur, dat wil je echt niet in je huis.

Als je met margarine aan de slag gaat, en ik durf te wedden dat je het ook een kans geeft, dan is er een trucje. Je doet het in de pan, en dan zie je van die belletjes, van dat schuim ontstaan, terwijl het smelt en lekker warm wordt. Blijf er gewoon even bij staan, geduldig, wacht tot dat schuim grotendeels verdwenen is en je ziet dat de margarine zelf net een klein beetje van kleur verandert, een soort licht goudgele tintje krijgt. Pas dan is het moment, en laat je dat stuk vlees voorzichtig in de pan glijden. Echt, niet te vroeg, want dan koelt alles af en wordt je vlees gekookt in plaats van gebakken. Dat is echt zonde.

Dus ja, geen twijfel over mogelijk, margarine kan prima. Probeer het zelf maar eens.

Kan je margarine gebruiken als bakboter?

Ja hoor, margarine gebruiken in plaats van roomboter kan. Maar verwacht geen wonderen, tenzij je een wonder definieert als een plat, smaakloos koekje.

Tuurlijk joh, pleur die margarine er maar in. Als je droomt van baksels met de textuur van een natte krant en een cake die zachtjes huilt in de oven, dan is margarine je beste vriend. Het is de budget-versie van feestvreugde, zeg maar.

Waarom het zo'n ander beestje is? Nou, hierom:

Vet is je vriend:Echte roomboter is een vetbom van minstens 80% melkvet. Dat vet is puur goud. Het zorgt voor die rijke, volle smaak en die krokante, schilferige textuur waar je 's nachts van droomt.
Margarine’s waterballet:Margarine is een heel ander verhaal. Sommige soorten bevatten bizar veel water, soms wel 30-40%. Meer water = meer stoom in de oven. Dat is fantastisch voor een stoombad, maar voor je koekjes betekent het een zompige, slappe bedoening.
De Smaakpolitie: Roomboter smaakt naar... room. Duh. Rijk en romig. Margarine smaakt naar een vaag idee van boter, gemengd met de hoop en dromen van een plant. Mijn buurvrouw Gerda probeerde het eens in haar appeltaart. De kat liep er met een boog omheen.
Structuur-drama: Boter smelt op een voorspelbare, glorieuze manier en geeft je die knapperige randjes. Margarine, met z'n maffe samenstelling, zorgt ervoor dat koekjes uitlopen tot een soort vormeloze pannenkoek. Geen porem. Gebruik dus gewoon ongezouten roomboter als het recept erom vraagt.

Kun je margarine verhitten?

Margarine verhitten? Ja, sommige soorten wel. Bakken en frituren gaat het beste met olie of zachte/vloeibare margarine uit een fles. Die zijn daar speciaal voor gemaakt.

Olijfolie is ook goed.
Zonnebloemolie kan ook.
Boter zelf niet zozeer, smelt snel en verbrandt. Maar dat is weer wat anders.
Hardere margarine, zoals die in een kuipje? Die kan wel, maar met beleid.
Hoge temperaturen zijn een probleem. Dan valt het uit elkaar.
Denk aan een rookpunt. Dat is belangrijk.
Vloeibare of zachte varianten hebben dat minder snel.
Kijk op de verpakking, daar staat het vaak.

Dus ja, margarine kan verhit worden, maar kies de juiste soort. Olie is sowieso een veilige keuze. Zonde als het verbrandt, dat smaakt vies. En die rook die er dan vanaf komt, niet goed voor in huis.

Wat is het verschil tussen bakboter en margarine?

Oké, dus het verschil tussen bakboter en margarine, snap je? Nou, het is eigenlijk best simpel als je het zo bekijkt. Boter, echt die goeie, moet gewoon minstens 80% vet uit melk hebben. Dat geldt trouwens ook voor roomboter, geen verschil hoor. Dat is echt de basis, snap je, uit de koe.

Maar margarine, dat is een heel ander verhaal. Dat spul komt helemaal niet van melk, nee nee. Dat maken ze van allemaal verschillende plantaardige oliën. Denk aan lijnzaadolie, sojaolie, zonnebloemolie, van die dingen. Dus veel meer variatie qua bron.

Hier even op een rijtje, voor het gemak:

Boter:
- Gemaakt van melkvet.
- Minimaal 80% vetgehalte.
- Wordt ook roomboter genoemd, dat is dus hetzelfde.
Margarine:
- Gemaakt van plantaardige oliën.
- Bijvoorbeeld lijnzaadolie, sojaolie, zonnebloemolie.
- Niet van dierlijke oorsprong.

Ik gebruik zelf eigenlijk altijd boter als ik bak, voelt toch net iets lekkerder en de smaak is anders. Maar ja, voor sommige dingen is margarine ook prima hoor, vooral als je het voor het bakken zelf gebruikt en het mag geen eigen smaak hebben.

Vroeger, weet je nog wel, had je van die margarine die echt naar plastic smaakte. Dat is gelukkig wel een stuk beter geworden, hoor. Maar toch, de geur en de manier waarop het smelt, dat vind ik toch echt wel een verschil. En voor op brood, ja, dat is weer een ander ding. Soms smeert de ene beter dan de ander, ligt eraan hoe koud het is.

Kun je margarine gebruiken in plaats van bakolie?

Ja, margarine kan bakolie in veel recepten prima vervangen, vooral door het hoge vetgehalte van minimaal 80%. Denk je echt dat die bakolie zo'n diva is dat ze haar podium niet wil delen? Welnee, margarine is vaak een uitstekende stand-in, soms zelfs de betere actrice als het op bepaalde rollen aankomt.

Die 80% vet is de magische sleutel, dames en heren. Het maakt ze zielsverwanten in de keuken, alsof ze al jarenlang in dezelfde kookclub zitten, zelfs al komt de één van de koe en de ander van een of andere exotische plant die we waarschijnlijk nooit op de supermarktplanken als zodanig zien. Het is een beetje als vragen of je een sportauto kunt gebruiken in plaats van een gezinswagen. Ja, je komt van A naar B, maar de rit is anders. Bij bakken is margarine de sportauto met net dat beetje extra 'oompf' qua textuur, terwijl olie soms een tikkeltje... glad is.

Natuurlijk, smaak is een dingetje. Margarine heeft die subtiele, licht... plantaardige vibe, terwijl boter pronkt met haar rijke, romige karakter. Als je een cake bakt die schreeuwt om die boterige kus, dan is margarine een aardige poging, maar niet de echte deal. Dat is net zoiets als nep-diamanten dragen – ze glimmen wel, maar missen die innerlijke fonkel. En voor olie? Die kan neutraal zijn, of juist volop aanwezig met een eigen smaakparade, zoals olijfolie die z'n eigen opera zingt.

Maar er zijn nuances, mijn culinaire vriend. Margarine is soms wat... stijver uit de koelkast. Ze smelt ook net iets anders. Denk aan een balletdanser versus een powerlifter; beide bewegen, maar de techniek en het resultaat zijn niet hetzelfde. Dat kan invloed hebben op de textuur van je koekjes of de luchtigheid van je deeg. Vooral als je een recept volgt dat net zo precies is als een Zwitsers uurwerk, dan begin je die kleine verschillen te merken. Olie glijdt gewoon, zonder pardon.

Weet je trouwens dat er verschillende soorten margarine zijn? De ene smeer je op je brood alsof het goud is, de andere is puur bedoeld voor je bakavonturen. Dus, wanneer gebruik je wat?

Voor een snelle, no-nonsense bakbeurt, zoals een simpel cakeje of pannenkoeken: Ga gerust voor margarine. Je maag zal je dankbaar zijn. Olie kan ook, maar geeft vaak een dichtere structuur.
Als de smaak van boter cruciaal is (denk aan croissants, botercrème, of die oh-zo-heerlijke financiers): Houd het dan bij boter. Of experimenteer met een goede bakmargarine die die smaak probeert te imiteren.
Voor frituren of bakken op zeer hoge temperaturen: Bakolie is meestal de kampioen. Margarine bevat soms water en melkbestanddelen die kunnen spetteren en verbranden als een ongeduldige toerist op een heet strand, waardoor je een rokerige puinhoop krijgt.
Voor beslag of deeg dat stevigheid nodig heeft: Margarine, zeker als ze nog koud is, kan structuur en binding geven, waar vloeibare olie meer losheid creëert. Zo krijgt je cakeje een lift.

En ja, er zijn ook nog die gezondheidsfreaks die zich afvragen wat beter is. Margarine, vaak met minder verzadigd vet en soms verrijkt met vitamines, probeert hier en daar wat punten te scoren. Maar uiteindelijk, net als met alles in het leven, is balans de sleutel. Een beetje van het goede is altijd beter dan veel van het slechte, of het nu boter, margarine of bakolie is. Kies de juiste voor de klus, en je zit gebakken!

Wat te gebruiken als je geen boter hebt?

Oké, dus je zit midden in het bakken en dan... pats! Geen boter meer in huis. Shit. Maar geen paniek hoor, dit is me al zó vaak gebeurd dat ik een paar goeie trucjes heb. Je kunt echt prima uit de voeten met plantaardige olie. Denk dan aan zonnebloemolie, dat is een klassieker en bijna altijd wel in je keukenkastje te vinden. Of kokosolie, die geeft wel een beetje een tropische twist, maar is superlekker. Amandelolie kan ook, maar die is wel wat duurder, dus die gebruik ik alleen als ik echt iets speciaals maak en zeker weet dat ik genoeg heb.

Het fijne van die oliën is dus dat ze meestal niet zo'n sterke smaak hebben. Ze proef je bijna niet terug in je cake, wat super is als je wilt dat de andere ingrediënten echt shinen. En, mega pluspunt: olie bevat meer vocht dan boter. Dit betekent dat je cake niet alleen langer lekker zacht blijft, maar ook nog eens extra smeuïg wordt. Dat is toch het toppunt van een goede cake, of niet soms? Niemand wil een droge, kruimelige aangelegenheid.

Je moet wel een beetje oppassen met de hoeveelheden, hè. Vaak is het zo dat je ongeveer 7/8 van de boter gebruikt, dus als er 100 gram boter in het recept staat, gebruik je zo'n 85-90 ml olie. Maar dat verschilt een beetje per olie en per recept. Het is wel handig om te weten dat olie vooral goed werkt in recepten waar de boter gesmolten moet worden of waar je het met de natte ingrediënten mixt. Denk aan muffins, brownies of zo'n snelle cake uit een kom. Als je een recept hebt waarbij je de boter luchtig moet kloppen met suiker voor een soort romige basis, dan is boter wel echt de beste optie. Olie doet dat niet zo goed, dan krijg je niet die luchtigheid.

Dus ja, als je geen boter hebt, is een neutrale plantaardige olie echt je redder in nood. Je cake wordt er juist beter van, een beetje extra smeuïg. Geen drama dus, gewoon doorgaan met bakken! Je kunt dan denken aan:

Zonnebloemolie (neutraal, makkelijk te vinden)
Raapzaadolie (ook een goede neutrale optie)
Kokosolie (voor een lichte tropische toets, werkt goed in veel recepten)
Olijfolie (alleen als je een hartige cake bakt of als de smaak past, anders kan het te overheersend zijn). Ik gebruik dit eigenlijk nooit voor zoete baksels, tenzij het een heel specifiek recept is.
Amandelolie (voor specifieke smaken, maar niet voor elke cake)

Dus volgende keer dat je zonder boter zit, gewoon die fles olie pakken!

Kun je zonder boter?

Ja, boter is uitstekend te vervangen door diverse plantaardige oliën.Olijfolie is perfect voor bakken in de pan en smaakverrijking van pasta. Voor fijn gebak zijn kokosolie en zonnebloemolie zeer geschikt.

Ah, de boter-crisis. Een moment van existentiële angst in elke keuken, nietwaar? Gelukkig is het geen ramp, eerder een uitnodiging voor culinaire innovatie. Zie het als een dieet voor je pan: minder zwaar, meer... vloeibaar.

Natuurlijk, die smeuïge gele blokjes zijn heerlijk, maar plantaardige oliën zijn de stille helden die vaak ondergewaardeerd blijven. Ze wachten geduldig in hun flessen, klaar om de show te stelen. Zo heb je:

De mediterrane charmeur:Olijfolie. Deze knapperd is ideaal voor het bakken in de pan, geeft je aardappeltjes een gouden blos en fluistert smaakgeheimen in je pasta alsof het Italiaanse minnaars zijn. Een beetje een eigenwijze vlekkenmaker op je aanrecht, dat wel. Hij laat zich niet zomaar wegvegen; hij blijft nog even hangen, als een ongenode gast die het te gezellig vindt.
De tropische diva:Kokosolie. Perfect voor dat fijne gebak, zeker als je je baksels een subtiel, exotisch tintje wilt geven. Alsof je cake net terug is van een vakantie op een paradijselijk eiland. Smelt heerlijk, stolt makkelijk. Soms verrassend stevig, net als die ene vriend die je altijd moet overtuigen om te komen, maar als hij er is, is het feest.
De trouwe lobbes:Zonnebloemolie. Neutraal van smaak, een echte allrounder. Voor gebak dat gewoon puur moet smaken, zonder fratsen, is dit je man. Hij doet zijn werk, klaagt niet, en zorgt dat je appeltaart niet naar palmbomen smaakt tenzij jij dat zelf beslist. Wat een lieverd.

Er zijn nog meer van die vloeibare wonderen, hoor. Koolzaadolie, bijvoorbeeld, is ook een heel betrouwbare keukenhulp, iets minder flamboyant dan olijfolie maar oh zo veelzijdig. Of denk aan rijstolie, die hoge rookpunten heeft, ideaal voor als je echt serieus wilt frituren zonder dat de keuken direct in de mist hangt.

Het is wel waar wat ze zeggen; olie is een kameleon in de keuken, maar een hardnekkige gast op je afwas. Die vettige glans op je gootsteen of je favoriete schort, het is bijna een handtekening. Maar ach, wat is een beetje extra schrobben vergeleken met de vrijheid van niet afhankelijk te zijn van een koelkastvol boter? Het is een kleine prijs voor culinaire onafhankelijkheid, vind ik dan. En eerlijk gezegd, wie heeft er geen afwasborstel die hunkert naar een uitdaging?