Is vlees uit de supermarkt bewerkt?

De waarheid over bewerkt vlees in de supermarkt: puur of toch niet?

De vraag of supermarkt-vlees bewerkt is, is niet zo eenvoudig met ja of nee te beantwoorden. Het hangt namelijk sterk af van het product. De perceptie van ‘puur’ vlees is vaak gekoppeld aan een onbewerkt, natuurlijk stuk vlees. Maar de realiteit in de supermarkt is genuanceerder.

Laten we een onderscheid maken:

Ongebruikte, onbewerkte stukken: Denk aan een kipfilet, een biefstuk of een varkenshaas. Deze stukken vlees ondergaan in principe alleen snijbewerkingen. Ze worden uit het karkas gehaald, eventueel ontbeend en in verkoopbare porties gesneden. Hoewel het snijden een vorm van bewerking is, wordt dit vaak niet gezien als een substantiële bewerking die de samenstelling van het vlees wijzigt. Deze producten zijn dus relatief ‘puur’, hoewel ze wellicht wel zijn ingevroren of gekoeld om de houdbaarheid te verlengen.

Bewerkte producten: Hier ligt de situatie anders. Producten zoals gehakt, hamburgers, worstjes, rookvlees en kant-en-klare maaltijden vallen onder de categorie bewerkt vlees. Bij de productie van deze producten worden verschillende bewerkingen toegepast, zoals:

• Malen/hakken: Het fijnmalen van vlees voor gehakt verandert de structuur en textuur aanzienlijk.
• Toevoegingen: Gehakt, hamburgers en veel andere bewerkte vleesproducten bevatten vaak toevoegingen zoals bindmiddelen (bijv. paneermeel), smaakversterkers, conserveermiddelen, en soms ook kleur- en aromastoffen. Deze toevoegingen beïnvloeden de smaak, textuur, houdbaarheid en soms ook de voedingswaarde van het product.
• Verwerking: Processen als roken, pekelen, marineren of pasteuriseren behoren ook tot de bewerkingen die de samenstelling van het vlees veranderen.

Conclusie:

Supermarkt-vlees is dus niet een uniforme categorie. Een eenvoudige kipfilet is veel minder bewerkt dan een kant-en-klare hamburger. Het is belangrijk om de etiketten zorgvuldig te lezen om te begrijpen wat er precies in een product zit. Let vooral op de ingrediëntenlijst en de toevoegingen. Als u op zoek bent naar ‘puur’ vlees, kies dan voor onbewerkte stukken zoals filets of steaks. Maar houd er rekening mee dat zelfs deze producten minieme bewerkingen hebben ondergaan om ze verkoopbaar te maken. De mate van bewerking bepaalt uiteindelijk de impact op de smaak, textuur, voedingswaarde en houdbaarheid van het vlees.