Is Parmezaanse kaas gemaakt van dierlijk stremsel?

Parmezaanse kaas… oh, die geur, die smaak! Kan je je voorstellen dat zoiets goddelijks eigenlijk… van kalveren komt? Ja, echt waar. Ik weet het, het klinkt misschien een beetje raar, een beetje wrang zelfs. Maar traditionele Parmezaanse kaas, die echte Parmigiano-Reggiano, die wordt gemaakt met kalfsmaagstremsel. Staat zelfs zo in de wet! Ik las het ergens, een heel officieel document, boordevol regels en bepalingen – je raakt er helemaal in verdwaald, net als in een labyrint van geurige kaaswielen.

Dus ja, dat kleine, schattige kalfje… een beetje een dubbel gevoel, toch? Aan de ene kant die heerlijke kaas die ik op mijn pasta doe, bijna elke week, soms zelfs twee keer. En aan de andere kant… tja, weet je, ik ben niet zo’n grote vleeseter. Ik probeer wel bewuster te eten. Maar die Parmigiano… daar kan ik nou eenmaal heel moeilijk vanaf blijven. Is dat hypocriet? Misschien wel, ik weet het niet.

Heel veel kazen gebruiken trouwens dierlijk stremsel, niet alleen Parmezaan. Ik las laatst dat er zelfs onderzoek naar is gedaan – ik weet niet meer precies hoeveel kazen, maar het waren er heel veel – bijna alle kazen die ik op mijn vakantie in Italië proefde denk ik. Vegetarische alternatieven bestaan wel hoor, dus je hoeft je niet schuldig te voelen als je daar liever voor kiest. Maar die voldoen dan natuurlijk niet aan de strenge regels voor de echte Parmigiano-Reggiano. En daar draait het natuurlijk om, toch? Die pure, authentieke smaak. Ach, ik weet het ook niet meer. Misschien ga ik maar gewoon weer een stukje proeven...