Is mozzarella een rauwmelkse kaas?

Mozzarella: Rauwmelks of gepasteuriseerd? Een kwestie van smaak én veiligheid.

Mozzarella, de zachte, melkachtige kaas die onze pizza’s, salades en caprese-gerechten verrijkt, kent een verrassende variatie in productiemethoden. De vraag of mozzarella rauwmelks is, is namelijk niet met een simpel ja of nee te beantwoorden. Het hangt sterk af van de bron en de manier van productie.

De meeste mozzarella die je in de supermarkt aantreft, is gepasteuriseerd. Pasteurisatie is een proces waarbij de melk verhit wordt om schadelijke bacteriën, zoals listeria, te doden. Dit maakt de kaas veilig voor consumptie voor een brede groep mensen, inclusief zwangere vrouwen, jonge kinderen en mensen met een verzwakt immuunsysteem. Het nadeel? Pasteurisatie kan de delicate smaak van rauwe melk enigszins beïnvloeden. Sommige puristen vinden dat de gepasteuriseerde versie minder karakteristiek smaakt.

Wil je échte rauwmelkse mozzarella proeven, dan zul je wat meer moeite moeten doen. Supermarkten bieden deze variant zelden aan, omwille van de hogere risico’s verbonden aan onbewerkte melkproducten. Rauwmelkse mozzarella is namelijk een product met een inherente kans op listeria-besmetting. Hoewel dit risico klein is, is het niet onbestaande. Listeria kan ernstige gezondheidsproblemen veroorzaken, vooral bij kwetsbare groepen.

De zoektocht naar authentieke rauwmelkse mozzarella voert je naar gespecialiseerde kaaswinkels, boerderijwinkels en ambachtelijke kaasmakers. Hier vind je vaak heerlijke varianten, geproduceerd met de beste rauwe melk van regionale boerderijen. De smaak is vaak rijker, complexer en intenser dan die van de gepasteuriseerde variant.

Let op de etikettering! Dit is cruciaal. De wetgeving vereist dat de herkomst van de melk (rauw of gepasteuriseerd) duidelijk op het etiket vermeld staat. Zo weet je precies wat je koopt en kun je een weloverwogen keuze maken, rekening houdend met je eigen risicotolerantie en smaakvoorkeuren.

Kortom: de beschikbaarheid van rauwmelkse mozzarella is beperkt, en de kans op listeria is, hoewel klein, aanwezig. Supermarktmozzarella is doorgaans veilig en gemakkelijk te verkrijgen, terwijl de authentieke rauwmelkse variant een zoektocht waard is voor liefhebbers van intense kazensmaken, mits je de etikettering zorgvuldig controleert. De uiteindelijke keuze is een kwestie van smaak, bewustzijn en het accepteren van een bepaald niveau van risico.