Is koken of bakken gezonder?

Bakken of koken: wat is gezonder?

Koken en bakken zijn twee veelgebruikte kookmethoden, maar wat is nu de gezondste optie? Een recente studie aan de Universiteit van Granada werpt licht op dit onderwerp.

Voedingsbehoud bij bakken en koken

De studie onderzocht de voedingswaarde van verschillende groenten na bakken in olijfolie en koken in water. De resultaten toonden aan dat bepaalde groenten meer voedingsstoffen behielden bij het bakken in olijfolie dan bij het koken in water.

Dit komt doordat bij het bakken in olie de groenten op een hogere temperatuur worden verhit, wat de celwanden afbreekt en de voedingsstoffen gemakkelijker vrijgeeft. Daarentegen kan koken in water leiden tot het uitlogen van voedingsstoffen, omdat deze in het water worden opgelost.

Verschil afhankelijk van de groentesoort en bereidingsmethode

Het specifieke voedingsstoffenverlies en de mate waarin dit verschilt, hangt echter af van de groentesoort en de bereidingsmethode. Zo behielden broccoli en bloemkool bijvoorbeeld meer vitamine C bij het bakken in olijfolie dan bij het koken in water. Spinazie en wortelen behielden echter meer antioxidanten bij het koken in water.

Voordelen van bakken in gezonde vetten

Naast het behoud van voedingsstoffen, biedt bakken in gezonde vetten zoals olijfolie ook andere voordelen. Olijfolie bevat namelijk antioxidanten die bescherming bieden tegen chronische ziekten. Bovendien kan het toevoegen van gezonde vetten aan groenten helpen de opname van vetoplosbare vitamines, zoals vitamine A, D, E en K, te verbeteren.

Conclusie

Op basis van de resultaten van de Universiteit van Granada kan worden geconcludeerd dat bakken in gezonde vetten bepaalde voordelen kan bieden ten opzichte van koken. Bakken kan helpen voedingsstoffen te behouden en de opname van vetoplosbare vitamines te verbeteren.

Echter, het is belangrijk op te merken dat de optimale kookmethode afhankelijk is van de groentesoort en het gewenste resultaat. Voor het behoud van bepaalde voedingsstoffen kan koken in water de voorkeur hebben, terwijl bakken in gezonde vetten andere voordelen kan bieden, zoals verbeterde smaak en textuur.