Is geitenkaas veganistisch?

Is geitenkaas veganistisch? Een kwestie van stremsel.

De vraag of geitenkaas veganistisch is, is niet zo eenvoudig met ja of nee te beantwoorden. Het draait namelijk allemaal om één specifiek ingrediënt: het stremsel. Stel je voor: je hebt heerlijke, romige geitenmelk. Om die te transformeren tot de stevige textuur die we kennen van geitenkaas, is stremsel nodig. Dit stremsel zorgt voor de stolling van de melk. En hierin schuilt het verschil tussen veganistische en niet-veganistische geitenkaas.

Traditioneel wordt dierlijk stremsel gebruikt, gewonnen uit de lebmaag van kalveren, lammeren of zelfs geiten. Dit maakt de kaas per definitie niet veganistisch. Het is een product van dierlijke exploitatie, en dus een onacceptabel ingrediënt voor veel veganisten.

Gelukkig zijn er alternatieven. Steeds meer kaasmakers gebruiken microbeel stremsel. Dit stremsel wordt geproduceerd door middel van fermentatie met behulp van micro-organismen zoals schimmels of bacteriën. Het levert dezelfde stolling op als dierlijk stremsel, maar zonder enige vorm van dierenleed. Kaas gemaakt met microbieel stremsel is dus wel veganistisch.

Hoe weet je of jouw geitenkaas veganistisch is?

De enige manier om zeker te weten of je veganistische geitenkaas in handen hebt, is door de ingrediëntenlijst zorgvuldig te controleren. Zoek specifiek naar vermelding van:

• Dierlijk stremsel: Dit duidt direct op een niet-veganistisch product. Mogelijke benamingen kunnen ook "chymosine" of "rennet" zijn.
• Microbeel stremsel: Dit is de aanwijzing dat de kaas wel veganistisch is. Mogelijke benamingen kunnen "plantaardig stremsel", "microbieel rennet" of "fungal rennet" zijn.

Let op: de afwezigheid van een specifieke vermelding van stremsel garandeert niet per se dat het veganistisch is. Neem bij twijfel contact op met de producent.

Kortom: geitenkaas op zich is niet inherent veganistisch of niet-veganistisch. De gebruikte vorm van stremsel is doorslaggevend. Lees dus altijd goed de verpakking!