Is appelsap uit concentraat helder?

De helderheid van appelsap: een kwestie van concentraat en filtratie

Een glas helder appelsap, zo uit het koelvak van de supermarkt. Weinig mensen staan stil bij het proces dat nodig is om deze helderheid te bereiken. Want appelsap, versgeperst, is van nature troebel. Hoe komt het dan dat de appelsappen in de supermarkt vaak zo helder zijn? Het antwoord ligt in twee sleutelwoorden: concentraat en filtratie.

De meeste appelsappen in de supermarkt worden gemaakt van concentraat. Dit concentraat ontstaat door versgeperst appelsap in te koken. Door het inkoken verdampt een groot deel van het water, waardoor het volume aanzienlijk afneemt. Dit geconcentreerde sap is veel efficiënter en goedkoper te transporteren dan grote hoeveelheden vloeibaar sap.

Eenmaal aangekomen bij de sapfabrikant wordt het concentraat weer aangelengd met water tot het de gewenste sapconcentratie bereikt. Op dit punt lijkt het sap weer meer op versgeperst sap, inclusief de natuurlijke troebelheid. Om de heldere, glimmende uitstraling te krijgen die consumenten gewend zijn, wordt het sap vervolgens gefilterd.

Deze filtratie verwijdert minuscule pulpdeeltjes en andere stoffen die de troebelheid veroorzaken. Het resultaat is een helder appelsap, klaar om in de fles of het pak te worden gedaan en in de schappen van de supermarkt te belanden.

Hoewel dit proces resulteert in een aantrekkelijk product, gaat er tijdens het inkoken en filteren wel een deel van de aroma’s en voedingsstoffen verloren. Fabrikanten voegen vaak aroma’s en vitaminen toe om dit te compenseren. Houd hier rekening mee als je de voorkeur geeft aan sap met een zo natuurlijk mogelijke samenstelling. Let op de ingrediëntenlijst: “100% sap” kan nog steeds van concentraat gemaakt zijn, terwijl “sap van versgeperste appels” of “direct sap” duidt op sap dat niet is ingekookt.

Kortom, de helderheid van appelsap uit de supermarkt is geen toeval, maar het resultaat van een industrieel proces van concentreren en filteren. Door te begrijpen hoe dit proces werkt, kun je een weloverwogen keuze maken over welk type appelsap het beste bij jouw voorkeuren past.