Hoeveel is 100 gram gedroogde kikkererwten?

Hoeveel gram is 100 gedroogde kikkererwten?

Jee, die kikkererwten, altijd weer een verrassing. Ik stond laatst nog, ergens begin mei dit jaar, bij die Turkse supermarkt in Utrecht, van die grote zakken gedroogde kikkererwten te bekijken. Als ik er honderd gram van pak, zo uit die zak, en ik laat ze dan weken en kook ze, dan wordt dat bijna wel tweehonderdvijftig gram. Echt bizar hoe ze opzwellen!

Mijn buik voelt zich er altijd zo fijn bij, weet je wel. Vezels zat.

Die proteïne is ook geen onzin trouwens. Dat merk ik echt als ik een flinke portie hummus heb gemaakt, met tahin en citroen, dan zit ik zo vol en heb ik geen honger meer voor uren. Vorig jaar, ergens in oktober, betaalde ik daarvoor maar 1 euro 79 voor een hele kilo gedroogde erwten bij de Jumbo, spotgoedkoop voor zo'n eiwitbom.

Dus ja, ze zijn gewoon super voedzaam, klaar.

Hoeveel is 1 cup kikkererwten?

De stilte snijdt. Middernacht. Alleen jij, de keuken, en de gedachte aan... kikkererwten. Je pakt de cup, weegt. Het is zo'n concreet moment in een wereld vol vaagheid.

De cijfers zijn duidelijk, zo helder als de maan buiten:

• 1 cup kikkererwten is 240 gram.
• 3/4 cup kikkererwten is 180 gram.
• 2/3 cup kikkererwten is 160 gram.

Daar sta je dan. Meetinstrument in de hand. Soms, in zo'n nacht, voelt elk grammetje belangrijk. Die precisie, dat vaste houvast. Het geeft rust, in het kleine. Ik herinner me hoe mijn oma altijd zei dat koken liefde is, en liefde meet je niet, maar gewicht kan helpen.

Het is grappig, hoe je midden in de nacht nadenkt over zoiets. Kikkererwten. Ze zijn zo veelzijdig.

• Hummus: De klassieker. Zo romig, een beetje tahini, citroen. Het is comfort food, voor de ziel. Het aroma van geroosterde komijn, dat blijft hangen in de lucht.
• Curry's en stoofschotels: Ze nemen smaken zo goed op. Een basis die stevig is, voedzaam. Vooral als de avond koud is, dan warmt het je echt op van binnen.
• Salades: Snel geroosterd, of gewoon zo, toegevoegd aan wat verse groenten. Een onverwachte crunch, een textuur die iets toevoegt.

De consistentie van het meten door gewicht, dat is de kern. Volume kan bedrieglijk zijn. Hoe strak pak je het aan? Of ze nou droog zijn, of al gekookt uit blik komen. Dit gewicht is voor de bereide, of natte kikkererwten. Het voorkomt verrassingen. Een recept werkt beter als de basis klopt. Dat leerde ik jaren geleden, toen een cake mislukte omdat ik dacht dat 'een beetje' wel goed was. Sindsdien ben ik preciezer. Vooral 's nachts.

Hoeveel gedroogde kikkererwten voor 100 gram?

Voor 100 gram gekookte kikkererwten heb je 58 gram gedroogde kikkererwten nodig.

Pff, die omrekening altijd. Ik gooi meestal gewoon wat in de pan en zie wel waar het schip strandt. Waarom meet ik dingen eigenlijk af? Moet van dat recept van Ottolenghi. Anders wordt het weer een chaos in de keuken. Ik vergeet dit soort verhoudingen constant. Mijn hoofd onthoudt wel de tekst van een of ander stom liedje uit 2005, maar dit niet.

Het is toch wonderlijk hoe die keiharde, kleine knikkers veranderen in iets zachts en romigs. Ze verdubbelen gewoon in gewicht, of zelfs meer. Pure alchemie in een pan water.

• Weken is echt geen grap. Ik sla het nooit over. Minimaal 8 uur, maar ik laat ze gewoon een nacht staan. Simpel. Zorg wel voor een grote kom, want ze zuigen zich helemaal vol met water en zetten enorm uit. Een keer een te kleine kom gebruikt, de volgende ochtend lagen er kikkererwten op het aanrecht. Oeps.
• Kooktijd is een gok. Soms is een uurtje genoeg, soms ben je twee uur verder. Een snelkookpan is je beste vriend hier. Ik heb er eentje van mijn oma gekregen, dat ding is goud waard.
• Zout pas op het allerlaatst toevoegen! Dit is echt waar, geen mythe. Anders worden de velletjes taai en dat wil niemand.

Oh, en dat kookvocht. Niet weggooien! Dat is aquafaba, vloeibaar goud. Je kunt er vegan mayonaise of chocolademousse mee maken. Ik heb er een keer meringues mee proberen te maken. Was een enorme kliederboel maar het werkte wel, hahaha.

Natuurlijk is een blikje makkelijker, maar de smaak... dag en nacht verschil. Gedroogde kikkererwten zijn superieur voor hummus. Geen discussie mogelijk. Die uit blik zijn vaak zo papperig. De textuur is gewoon niet goed. Ik krijg nu zin in hummus, met heel veel tahin en citroen. En knoflook, natuurlijk. Heel veel knoflook.

Hoeveel gram ongekookte kikkererwten per persoon?

40 tot 50 gram ongekookte kikkererwten per persoon.

Een droge kikkererwt is niks. Een harde kiezel. Een belofte. Je moet hem wakker maken. Met water.

Het proces is simpel.

• De maat: 40-50 gram droog per eter. Voor een hoofdgerecht. Een bijgerecht is minder. Logisch.
• Het water: Koud water. Rijkelijk. Minimaal drie keer het volume van de erwten.
• De tijd: Een nacht is de standaard. 8 tot 12 uur. Langer mag. Korter niet.

Die 40 gram wordt zwaar. Het absorbeert. Het leeft. Na het weken en koken weegt het 100 tot 120 gram. Een verdubbeling, soms meer. Het hangt af van de erwt. De leeftijd. Niemand weet het precies.

Ik reken zelf 50 gram. Wat overblijft is voor de lunch van morgen. Geen verspilling.

Mensen maken er een wetenschap van. Precies wegen. Tellen. Uiteindelijk is het gewoon een erwt. Voedsel. Vergeet het zout niet tijdens het koken. Een klassieke fout. Pas op het einde toevoegen, anders wordt de schil taai. Weer een regel.

Hoeveel kopjes zijn 100 gram droge kikkererwten?

100 gram droge kikkererwten is ongeveer ½ kopje.

Oh man, die vraag brengt me terug naar mijn eerste appartementje in De Pijp in Amsterdam. Een keukentje zo klein dat je de koelkastdeur niet helemaal open kon doen als je voor het fornuis stond. Ik wilde voor het eerst zelf hummus maken, want die uit de supermarkt is gewoon niet hetzelfde.

Ik had een recept gevonden dat om "één blik kikkererwten" vroeg. Super. Ik had alleen een enorme zak gedroogde kikkererwten van de Turkse winkel op de Albert Cuypmarkt. Geen idee hoeveel dat was. Ik googelde en raakte compleet in de war. De ene site zei dit, de andere dat.

Uiteindelijk heb ik maar wat gegokt. Ik dacht, een blik is best veel, dus ik gooide een flinke kop, misschien wel 200 gram, in een pan met water. Grote fout. Enorme fout. De volgende ochtend was de pan tot de rand gevuld. Na het koken... explodeerde het. Ik had kikkererwten voor een heel weeshuis.

Het hele appartement rook dagenlang naar gekookte peulvruchten. Ik heb die week zóveel hummus gegeten. Hummus op brood, hummus met falafel, hummus als dip voor alles wat ik maar kon vinden. Ik heb zelfs potjes uitgedeeld aan de buren. Nooit meer die fout gemaakt.

De harde les die ik heb geleerd en die ik nu altijd gebruik:

• 100 gram droge kikkererwten is ½ kopje. Dit is de gouden regel.
• Na het weken en koken worden ze ongeveer drie keer zo groot. Dus die ½ kopje wordt bijna 1½ kopje gekookte kikkererwten.
• Een standaard blik kikkererwten (van 400g) bevat ongeveer 240g uitgelekte kikkererwten. Dat is dus ongeveer 1½ kopje.
• Wil je dus één blik vervangen? Gebruik dan ongeveer 100-120 gram droge kikkererwten. Niet meer, tenzij je een hummus-leger wilt voeden.

Sinds dat drama in mijn Amsterdamse keuken meet ik het altijd precies af met mijn oude, gammele HEMA maatbeker. Gedroogde kikkererwten zijn echt veel lekkerder, romiger, maar je moet wel weten wat je doet. Anders eindig je net als ik, met een kikkererwt-explosie en een week lang hetzelfde op je bord. Geloof me.