Hoeveel gedroogde kikkererwten voor 100 gram?

Van droog naar dollekruid: Hoeveel kikkererwten heb je nodig voor 100 gram?

Kikkererwten, die kleine, beige krachtpatsers boordevol vezels en eiwitten, zijn een welkome aanvulling op talloze gerechten. Of je nu hummus maakt, een curry opfleurt of een salade wat extra bite geeft, de kans is groot dat je ze gekookt gebruikt. Maar hoeveel droge kikkererwten moet je eigenlijk wegen om uiteindelijk die gewenste 100 gram gekookte kikkererwten te krijgen?

Het antwoord is niet zo simpel als één-op-één. Droge kikkererwten absorberen namelijk een flinke hoeveelheid water tijdens het weken en koken, waardoor ze zowel in volume als in gewicht toenemen. Een goede vuistregel is om uit te gaan van een verhouding van ongeveer 1:1.7. Dat betekent dat je voor 100 gram gekookte kikkererwten ongeveer 58 gram droge kikkererwten nodig hebt (100 / 1.7 ≈ 58).

Natuurlijk zijn er factoren die deze verhouding licht kunnen beïnvloeden, zoals de grootte en de ouderdom van de kikkererwten. Oudere kikkererwten absorberen bijvoorbeeld mogelijk minder water. Daarom is het altijd verstandig om iets meer droge kikkererwten te gebruiken dan berekend, zeker als je een precieze hoeveelheid nodig hebt voor een recept. Je kunt de overgekookte kikkererwten immers makkelijk bewaren in de koelkast of invriezen voor later gebruik.

Tip: Weeg de gekookte kikkererwten na het afgieten om de precieze hoeveelheid te bepalen. Zo weet je zeker dat je recept perfect in balans is! En vergeet niet het weekwater te bewaren – aquafaba genaamd – dit kan als veganistisch alternatief voor eiwit dienen in bijvoorbeeld meringues!