Hoe weet je of varkensvlees nog goed is?

Hoe controleer je of varkensvlees nog vers is?

Nou, eerlijk gezegd, ik heb altijd een beetje op mijn neus vertrouwd. Die geur, weet je wel, als het niet helemaal fris meer is, dan prikkelt het gewoon anders. Soms ruikt het echt zo'n weeïg luchtje, daar krijg ik meteen de kriebels van.

Laatst nog, ik had nog wat varkenslapjes liggen uit de supermarkt van vorige week. Ze zagen er best oké uit, geen gekke kleuren of zo. Maar toen ik ze pakte, voelde het een beetje... nou ja, plakkerig was het niet direct, maar wel een beetje vochtig op een rare manier.

En de kleur, die was een beetje doffer dan normaal. Normaal is dat vlees mooi roze, maar dit leek meer naar een grauwige tint te gaan. Ik heb het toen toch maar laten liggen, beter het zekere voor het onzekere, toch.

Soms zegt men dat je er ook op moet proeven, maar daar begin ik liever niet aan. Ik heb eens iemand horen zeggen dat het dan nog wel eens mee kan vallen, maar als de geur en het gevoel al raar zijn, dan waag ik het er niet op.

Ik herinner me vroeger, toen mijn oma nog leefde, die zei altijd: "Als je twijfelt, gooi het weg." En dat is eigenlijk best een goede regel, vind ik. Zeker met vlees, je wilt geen risico nemen met je gezondheid. Dus ja, neus, gevoel, en dan vooral die neus, die zegt het meeste.

Hoe weet je of varkensvlees goed is?

Varkensvlees checken:

• Kleur: Lichtroze tot wit vanbinnen. Een beetje roze mag nog, maar geen rauw of rood meer.
• Sappen: Helder. Geen rood of roze sappen.

Die sappen, ja, dat is belangrijk. Als je snijdt en het is nog bloederig, dan is het nog niet gaar. Dat zag ik vroeger wel eens fout gaan bij de barbecue. Iemand dacht dat het wel kon, maar nee hoor.

Textuur ook. Het moet een beetje stevig zijn, niet meer zacht en slapjes. Alsof je er een beetje in kunt prikken en het veert terug. Niet te droog, dat is ook weer niet lekker.

• Textuur: Stevig, veerkrachtig.

Dit geldt trouwens ook voor andere vleessoorten, denk ik. Die kleur en die sappen. Mijn opa zei altijd: "Kijk naar wat de natuur je laat zien, niet naar wat je hoopt te zien." Hij had wel gelijk daarin, die ouwe. Hij ging ook nooit te vroeg eten, vooral met dat varkensvlees. Want ja, je weet nooit hè.

Hitte is de sleutel. Simpel. Zorgen dat het lang genoeg op temperatuur is geweest. Dan is het pas echt goed. Die 65 graden Celsius is een goed richtgetal. Kernthermometer is handig, heb ik laatst nog aangeschaft. Echt een wereld van verschil.

• Temperatuur: Minimaal 65°C kerntemperatuur.

Hoe ruikt varkensvlees?

Varkensvlees ruikt best heftig. Soms wel wat als urine, ja. Daarom zie je het niet echt op de markt, niet zo vers.

Schapenvlees, dat heeft zo'n typische kruidige geur. Wel lekker.

Geitenvlees is een ander verhaal. Dat ruikt echt naar bok, naar die geit zelf. Ik vind dat echt niet lekker.

• Varkensvlees: Urine-achtige geur.
• Schapenvlees: Kruidig.
• Geitenvlees: Bok-achtig.

Is het erg als varkensvlees nog een beetje roze is?

Varkensvlees uit één stuk, zoals varkenshaas, mag rosé gegeten worden. Bewerkt varkensvlees zoals gehakt, worst of hamburgers moet volledig doorbakken zijn.

Joh, dat vroeg ik me laatst ook af. We waren aan het BBQ'en, vorige zomer bij mijn schoon vader. Hij flipt 'm altijd helemaal als vlees niet grijs en droog is, haha. Echt een drama.

Ik had een mooie varkenshaas en die was van binnen nog een beetje rosé, perfect wat mij betreft. Nou, een heel gedoe. Hij wou het niet eten. Serieus.

Maar het zit dus zo. Bij een heel stuk vlees, zoals een varkenshaas of een biefstuk, zitten de bacterieen alleen aan de buitenkant. Als je die goed bakt, is de binnenkant veilig, ookal is het nog roze. Vlees uit één stuk kan je dus prima rosé eten.

Maar bij gehakt of een worst is alles door elkaar gemalen. De buitenkant zit nu ook aan de binnenkant. Snap je? Daarom moet je gehakt, burgers en worsten altijd helemaal doorbakken. Dat is dus het hele ding waar het om draait. Die vlees is gewoon niet veilig als het van binnen nog rauw is.

Dus ff een lijstje:

• Varkenshaas, varkensfilet, karbonade (uit 1 stuk): Rosé is helemaal prima.
• Varkensgehakt, hamburgers, worstjes, slavinken: Altijd, maar dan ook altijd, helemaal gaar bakken! Geen roze te zien.
• Kip: Nooit roze, dat spreekt voor zich.

Ik gebruik zelf tegenwoordig zo'n vleesthermometer. Gewoon om van dat gezeur af te zijn. Als de kerntempratuur van varkenshaas 60-65 graden is, is het veilig én lekker mals.

Kan je varkensvlees over datum eten?

Varkensvlees over datum? Ja, als je een avonturier bent. Maar eerlijk gezegd, is je maag je laatste reddingsboei niet, dus ga niet experimenteren. Die TGT-datum, "Te Gebruiken Tot", is geen suggestie, het is een waarschuwing van Moeder Natuur zelf.

Als die datum vandaag of morgen is, zie het als een race tegen de klok. Kook het, bak het, frituur het, maak er een varkenshachee van dat je oma zou doen, maar eet het op. Anders wordt het een soort biologisch experiment dat je liever niet thuis uitvoert.

Na die magische datum? Tja, dan is het op eigen risico. De leverancier zegt: "Succes ermee, vriend!" En geloof me, voedselveiligheid is geen grapje, tenzij je van plan bent de wc te omhelzen. Dus gooi die bedorven lap eruit, je gezondheid is meer waard dan een paar euro.