Hoe weet je of een frikandel gaar is?

De Frikandel-drijftest: Myth of Methode? Zo weet je zeker dat je frikandel gaar is.

De frikandel, die geliefde, worst-achtige snack, is een vaste waarde in de Nederlandse snackbarcultuur. Maar hoe weet je nu zeker dat die bruine staaf van gekruid vlees ook écht gaar is? Het antwoord is niet altijd zo simpel als het lijkt. Online circuleren verschillende theorieën, waarvan de zogenaamde “frikandel-drijftest” een van de meest opvallende is.

Volgens deze test zou je een frikandel in een pan met water moeten leggen. Als de frikandel boven komt drijven, zou dit betekenen dat de kerntemperatuur bereikt is en de snack dus gaar is. Maar klopt dit wel?

Waarom de drijftest dubieus is

De bewering dat een drijvende frikandel automatisch gaar is, is helaas een mythe. Drijven wordt voornamelijk bepaald door de dichtheid van een object in verhouding tot de dichtheid van het water. Verschillende factoren, zoals de samenstelling van de frikandel (hoeveelheid vet, vlees, kruiden) en de temperatuur van het water, spelen een rol. Een frikandel die al veel vet heeft opgenomen tijdens het frituren, kan bijvoorbeeld drijven, zelfs als de kerntemperatuur nog niet veilig is.

Dus, hoe weet je het dan wel zeker? De betrouwbare methoden:

Er zijn een aantal veel betrouwbaardere manieren om te controleren of je frikandel gaar is:

• De kerntemperatuur meten: De meest precieze methode is het gebruik van een vleesthermometer. De kerntemperatuur van een frikandel moet minimaal 72°C bereiken om veilig te zijn voor consumptie. Steek de thermometer in het dikste deel van de frikandel om de temperatuur te meten.

• De kleur en textuur observeren: Een goed gegaarde frikandel heeft een gelijkmatige, bruine kleur. Als de buitenkant te donker of verbrand is, terwijl de binnenkant nog bleek en zacht is, is hij waarschijnlijk niet helemaal gaar. De textuur moet stevig maar niet rubberachtig zijn.

• De ‘prik’-test: Prik met een vork of satéprikker in de frikandel. Als de prikker er gemakkelijk doorheen gaat en het vocht dat eruit komt helder is (niet roze of bloederig), dan is hij waarschijnlijk gaar.

Conclusie:

Hoewel de frikandel-drijftest misschien een leuk verhaal is, is het geen betrouwbare manier om te bepalen of een frikandel gaar is. Vertrouw op de meer wetenschappelijke en praktijkgerichte methoden: de kerntemperatuur meten, de kleur en textuur observeren, en de ‘prik’-test. Op die manier kun je met een gerust hart genieten van je perfect gegaarde frikandel!