Hoe voorkom ik dat een ei aanbakt in een RVS pan?

RVS pannen en eieren… pfff, ik weet er alles van! Hoeveel eitjes ik wel niet heb laten aanbakken in die dingen, je wilt het niet weten. Het leek wel een vloek! Serieus, soms dacht ik dat mijn pan een persoonlijke vendetta tegen me had. Maar goed, na wat geëxperimenteer (en een paar dramatische keukentaferelen) heb ik het geheim ontdekt. En geloof me, het is simpeler dan je denkt.

Middelhoog vuur, dat is de key. Niet te hoog, want dan heb je zo’n zwarte, knapperige rand die je er met geen mogelijkheid afkrijgt. (Herkenbaar, iemand?) En dan, en dit is echt een game changer, een klein beetje water in de pan. Gewoon een scheutje. Voor de stoom, zeg maar. Waarom? Geen idee, maar het werkt!

Dan, een klontje boter. Of olie, als je daar meer van houdt. Maar let op: een olie met een hoog rookpunt, anders krijg je zo’n rare smaak. Ik gebruik meestal roomboter, lekker ouderwets. Wachten tot het gesmolten is, en een beetje schuimig. Zie je die belletjes? Dan weet je dat het tijd is voor het ei.

Zachtjes erin laten glijden, alsof het een kostbaar juweeltje is (wat het stiekem ook wel een beetje is, toch? Een perfect gebakken ei is pure luxe!). En dan… geduld. Ik weet het, het is moeilijk, maar echt, laag vuur is je beste vriend. Laat dat eitje rustig stollen. Kijk ernaar, hoe het wit langzaam steviger wordt, de dooier mooi bol blijft. Bijna meditatief, eigenlijk.

En het resultaat? Nou ja, dat had je vast al geraden. Een perfect eitje. Zonder aangebakken randjes. Zonder frustratie. Zonder die dramatische “dit-wordt-weer-roerei”-momenten. Gewoon, een eitje zoals het hoort te zijn. En weet je wat het mooiste is? Je hebt het zelf gedaan! Trots!