Hoe krijg je zwarte botercrème?

Het geheim van écht zwarte botercrème

Een taart of cupcake is pas echt af met een mooie, gladde laag botercrème. En wat is er nu mooier dan een intense, diepzwarte kleur om je creaties een dramatische en elegante uitstraling te geven? Veel bakkers worstelen met het verkrijgen van die perfecte tint zwart, maar met de juiste techniek is het makkelijker dan je denkt!

De truc zit hem in de combinatie van ingrediënten en een slimme truc om de kleur te versterken. In plaats van te vertrouwen op alleen zwarte kleurstof, wat vaak een grijzige of blauwe ondertoon geeft, starten we met een rijke, bruine basis. Dit doen we door donkere chocolade-cacaopoeder toe te voegen aan onze botercrème. Dit zorgt niet alleen voor een diepere kleur, maar voegt ook een heerlijke chocoladesmaak toe!

Vervolgens komt de zwarte gelkleurstof erbij. Begin met een klein beetje en voeg druppelsgewijs meer toe tot de gewenste kleurintensiteit is bereikt. Meng de kleurstof goed door de botercrème, bij voorkeur met een spatel om luchtbellen te voorkomen.

En nu komt de truc die het verschil maakt: verwarm de gekleurde botercrème lichtjes in de magnetron. Dit is de sleutel tot het intensiveren van de pigmenten en het verkrijgen van die egale, diepzwarte tint. Doe de botercrème in een magnetronbestendige kom en verwarm deze in intervallen van 5-10 seconden op lage stand. Roer tussen elke verwarming goed door en controleer de kleur.

Let op: verwarm de botercrème niet te lang, want dan kan deze smelten of schiften. Het gaat erom de pigmenten te activeren, niet om de botercrème te koken.

Met deze techniek creëer je eenvoudig de meest intense en elegante zwarte botercrème voor al je baksels. Van Halloween-traktaties tot stijlvolle bruidstaarten, de mogelijkheden zijn eindeloos!