Waarom geven supermarkten groente en fruit de eerste plaats?

De verleidelijke vitrine: Waarom supermarkten groente en fruit vooraan plaatsen

De geur van versgebakken brood, de felle kleuren van glanzende aardbeien, het knapperige geluid van een krop sla: de entree van een supermarkt is een zorgvuldig georchestreerd spektakel, bedoeld om onze zintuigen te prikkelen en onze portemonnee te openen. En centraal in deze sensorische bombardementen staan vaak de groente- en fruitafdeling. Maar waarom? Is het puur altruïsme, een streven naar een gezondere samenleving? Of schuilt er een slimme marketingstrategie achter?

Het antwoord is complexer dan het op het eerste gezicht lijkt. Hoewel de prominente plaatsing van groente en fruit inderdaad een gezonde indruk wekt – en dat is zeker een marketingtruc op zich – is de realiteit genuanceerder. Supermarkten streven naar maximale winst, en de strategische positionering van producten is een essentieel onderdeel van die strategie. Door groente en fruit direct bij binnenkomst te presenteren, creëren ze een aura van gezondheid en versheid. Deze positieve associatie beïnvloedt het gedrag van de consument op een subtielere manier dan men zich vaak realiseert.

Het fenomeen is door designexperts zoals Reevcon op TikTok (@reevcon) beschreven. De theorie luidt dat het selecteren van gezonde producten een soort ‘goed gedrag’ triggert. Dit gevoel van morele superioriteit – “Ik heb al gezonde keuzes gemaakt!” – kan vervolgens leiden tot een verhoogde tolerantie voor minder gezonde impulsaankopen verderop in de winkel. Na het pakken van een paar appels voelen we ons onbewust vrijer om die verleidelijke reep chocolade of zak chips te pakken. We hebben immers al een ‘gezonde’ start gemaakt.

Deze strategie is niet per se immoreel, maar wel slim. Supermarkten spelen in op onze cognitieve biases en onze behoefte aan zelfrechtvaardiging. De groente en fruit fungeren als een psychologisch anker, een positief begin dat het gemakkelijker maakt om onze morele grenzen te verschuiven – en meer te kopen. Het is een kwestie van ‘framing’: de winkel presenteert zichzelf als een plek die gezondheid stimuleert, terwijl ze tegelijkertijd de mogelijkheden voor minder gezonde keuzes maximaal benutten.

De volgende keer dat u in de supermarkt staat, neem dan even de tijd om de positionering van producten te observeren. De plaatsing van groente en fruit vooraan is niet zomaar toevallig. Het is een zorgvuldig geplande strategie, ontworpen om uw aankoopgedrag te beïnvloeden – en dat vaak succesvol. De vraag is: laat u zich leiden door deze slimme marketingtruc, of neemt u bewustere keuzes, ongeacht de verleidelijke opstelling van de winkel?