Kun je rauwe bloemkool en broccoli invriezen?

Rauwe Bloemkool en Broccoli Invriezen: Kan het en hoe doe je dat het beste?

Broccoli en bloemkool zijn heerlijke en gezonde groenten die in veel gerechten gebruikt kunnen worden. Maar wat als je een flinke oogst hebt of een grote hoeveelheid in de aanbieding hebt gekocht? Kun je deze dan invriezen voor later gebruik? Het antwoord is ja, maar er zijn wel een paar dingen waar je rekening mee moet houden om de kwaliteit te behouden.

Rauw invriezen: ja, maar…

In theorie kun je rauwe bloemkool en broccoli invriezen. Echter, dit wordt over het algemeen niet aangeraden als je de beste kwaliteit wilt behouden. Het probleem is dat rauwe groenten enzymen bevatten die blijven werken, zelfs in de vriezer. Deze enzymen kunnen leiden tot veranderingen in textuur, smaak en kleur. Je zult merken dat de groenten na het ontdooien minder knapperig zijn, een wat flauwe smaak hebben en er minder aantrekkelijk uitzien.

De oplossing: Blancheren voor het invriezen

De beste manier om bloemkool en broccoli in te vriezen, is door ze eerst te blancheren. Blancheren is een kort kookproces in kokend water, gevolgd door een ijsbad. Dit stopt de enzymatische activiteit, waardoor de groenten hun smaak, kleur en textuur beter behouden in de vriezer.

Hoe blancheer je bloemkool en broccoli voor het invriezen?

Volg deze eenvoudige stappen voor het beste resultaat:

1. Voorbereiding: Was de bloemkool en broccoli grondig. Snijd de groenten in roosjes van ongeveer gelijke grootte.
2. Blancheren: Breng een grote pan met water aan de kook. Zodra het water kookt, voeg je de roosjes toe.
   • Blancheer broccoli ongeveer 3 minuten.
   • Blancheer bloemkool ongeveer 5 minuten.
3. IJsbad: Haal de groenten uit het kokende water en dompel ze direct onder in een ijsbad (een kom gevuld met water en ijsblokjes). Dit stopt het kookproces onmiddellijk. Laat de groenten in het ijsbad afkoelen tot ze volledig koud zijn.
4. Drogen: Laat de groenten goed uitlekken in een vergiet. Dep ze vervolgens droog met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen. Dit voorkomt ijskristallen in de vriezer.
5. Invriezen: Verdeel de afgekoelde en droge roosjes over een bakplaat bekleed met bakpapier. Zorg ervoor dat de roosjes elkaar niet raken. Vries ze zo individueel in (dit voorkomt dat ze aan elkaar plakken). Zodra ze bevroren zijn, kun je ze overbrengen naar een luchtdichte verpakking, zoals diepvrieszakken of bakjes.
6. Labelen en bewaren: Label de verpakking met de datum en de inhoud. Je kunt geblancheerde bloemkool en broccoli tot 12 maanden in de vriezer bewaren.

En courgette?

Hoewel de originele tekst het noemt, is het vermeldenswaardig dat courgette ook baat heeft bij blancheren voordat het wordt ingevroren, om dezelfde redenen als hierboven beschreven.

Conclusie

Hoewel je rauwe bloemkool en broccoli kunt invriezen, is het blancheren van de groenten voor het invriezen sterk aan te raden om de kwaliteit te behouden. Door de enzymen te stoppen, blijven de groenten hun smaak, kleur en textuur beter behouden, waardoor je ook na maanden nog kunt genieten van “verse” groenten. Zo haal je het maximale uit je groente-inkopen en verminder je voedselverspilling!