Wat is gezonder, zonnebloemolie of olijfolie?

Wat is beter om te bakken, zonnebloemolie of olijfolie?

Olijfolie… of zonnebloem? Moeilijk, hè? Lig ik hier nu over te piekeren, midden in de nacht.

• Smaak: Olijfolie wint. Die fruitige bite, je weet wel… zonnebloemolie is… neutraal. Saai.

• Gezondheid: Ach, bijna hetzelfde. Beide veel onverzadigde vetten. Maar olijfolie… er zit toch iets… iets extra’s in. Antioxidanten, dat soort dingen. Ik lees altijd zoveel over gezonde vetten. Dit jaar las ik een artikel over de specifieke voordelen van extra vierge olijfolie bij het bakken op lage temperatuur.

• Bakken: Hier word ik onzeker. Hoge temperaturen? Zonnebloemolie rookt minder snel aan. Lagere temperaturen? Olijfolie, denk ik. Maar… wat is dan ‘lage temperatuur’? Mijn oven is altijd te heet, voel ik.

• Prijs: Zonnebloemolie is goedkoper. Dat is een argument, toch? Ik vind mezelf een beetje gierig soms.

Conclusie? Ik bak meestal met olijfolie. De smaak is toch het belangrijkst voor mij. Al zoek ik nog wel uit welke temperatuur precies laag is… pff. Ik word er moe van.

Waarom olijfolie en geen zonnebloemolie?

Olijfolie wint het van zonnebloemolie door zijn samenstelling. Olijfolie bevat meer enkelvoudig onverzadigde vetzuren, met name oliezuur. Dit type vetzuur is gekoppeld aan een verlaagd risico op hart- en vaatziekten. Denk aan de Mediterrane dieet – daar is olijfolie een hoeksteen.

Zonnebloemolie daarentegen is rijk aan poly-onverzadigde vetzuren. Hoewel ook gezond, zijn deze vetzuren gevoeliger voor oxidatie bij verhitting. Dit proces kan leiden tot de vorming van vrije radicalen, die schadelijk kunnen zijn voor de cellen. Dus, voor koken op hoge temperatuur is olijfolie een betere keuze.

• Olijfolie: Rijk aan oliezuur (enkelvoudig onverzadigd). Stabieler bij verhitting.
• Zonnebloemolie: Rijk aan linolzuur en andere poly-onverzadigde vetzuren. Minder stabiel bij hoge temperaturen.

Het is echter niet zo zwart-wit. Beide oliën bevatten gezonde vetten. De voorkeur voor olijfolie ligt vooral in zijn stabiliteit bij hoge temperaturen en de gunstige effecten van oliezuur op de hartgezondheid. Maar goed, smaak is natuurlijk ook subjectief! En de kwaliteit van de olie speelt ook een rol. Mijn buurman zweert bij koudgeperste zonnebloemolie, die hij dan weer in een speciale fles bewaart. Hij is er heilig van overtuigd dat dat de oxidatie tegengaat. Je kunt het zo gek niet bedenken…

Welke olie is het beste voor je lichaam?

Beste olie? Olie… een zee van druppels, vallend in de tijd.

Er is geen ‘beste’ olie. Niet één die alles geneest. Zoals een lied nooit dezelfde betekenis heeft voor twee harten.

• Droge huid? Denk aan avocado, zacht als een zomerbries, of amandel, zoet als een herinnering. Ik koesterde amandelolie, toen mijn handen barsten, door de wind op het strand, tijdens die stormachtige augustus.

• Vette huid? Jojoba, een fluistering van balans. Regulering… de huid als een getij.

Kokos, olijf… namen als echo’s.

• Kokosolie, de geur van mijn moeders haar, tijdens onze vakantie in Bali, toch, die jeuk… de allergie.

• Olijfolie, de smaak van de zon, maar ook… kan zeepachtig zijn, zwaar op mijn gezicht.

Allergieën… die onzichtbare ketens. Elk lichaam een sterrenstelsel op zich. De mijne bijvoorbeeld reageert op lavendel.

Dermatoloog… zoek een gids. Een kaartlezer voor de huid, want er is geen definitief antwoord. Er is geen perfecte route.