Hoe gezond is eten uit de magnetron?

Hoe gezond is een magnetron maaltijd?

Magnetronmaaltijden? Gezondheid? Denk opnieuw.

• Overdaad aan zout, vet. Stilzwijgend vergif.
• Vitaminetekort. Voedingswaarde nihil.
• Kant-en-klaar gemak? Ruilhandel met je welzijn.
• Alternatief? Kook. Controleer. Leef.

Wat doet een magnetron met voedingswaarde?

Vitamines afbreken.

Zaterdag, lunchtijd. Honger! Biefstukje van gisteren over. Hup, magnetron in. Twee minuten later, ping! Klaar. Smaakt prima, maar… mijn moeder zei altijd dat de vitamines eruit gekookt waren.

• Vitamine C denk ik dan meteen aan.
• En B-vitamines.

Die schijnen heel gevoelig te zijn voor hitte. Of het nou koken, bakken of magnetron is. Vandaag even gegoogled. Klopt dus! Niet alleen mijn moeder, maar ook wetenschappelijk bewezen. Eigenlijk logisch. Die microgolven brengen de watermoleculen in beweging, dat wordt warmte, en die warmte breekt vitamines af. Net als bij koken in water.

Moest denken aan die keer dat ik broccoli in de magnetron had gedaan. Die kleur! Grijsgroen. Niet echt smakelijk. En slap. Niet knapperig zoals gewokt. Denk dat daar ook weinig vitamines meer in zaten. Misschien beter stomen, kortere kooktijd. Behoud je meer voedingsstoffen.

Dus… magnetron is handig, snel. Maar niet de beste manier om vitamines te behouden. Kortere kooktijd = meer vitamines. Of rauw, natuurlijk. Maar ja, biefstuk rauw… Brrr.

Wat doet een magnetron met vitamines?

Magnetron: Vitamineslachtveld? Nee.

• Snelkook: Magnetron kookt snel. Minder tijd = meer vitaminebehoud.
• Waterminimalisatie: Minder water betekent minder uitloging van vitamines. Koken zuigt vitamines eruit.
• Voedingswaarde: Soms beter dan koken.
• Onderzoek liegt niet.
• Mijn oma zweert erbij.
• Slecht voorbeeld, maar het punt staat.

Waarom koelt eten uit de magnetron sneller af?

Eten uit de magnetron koelt sneller af, ja, daar zit wat in. Het is die focus op water, snap je? Microgolven, die vibreren specifiek watermoleculen. Denk maar aan een menigte die wild staat te dansen, terwijl de rest van de zaal stilstaat. Die dansende watermoleculen, dat is de warmte die je voelt.

• Microgolven richten zich op water: Ze laten die watermoleculen als een malle ronddraaien, waardoor wrijving ontstaat en dus warmte. De rest van het eten, de eiwitten, vetten, koolhydraten… die staan er maar een beetje bij te kijken in het begin.
• Oppervlaktetemperatuur versus kerntemperatuur: Je voelt vooral de buitenkant, toch? Die watermoleculen daar, die staan te springen en geven hun warmte snel af aan de koelere omgeving. Denk aan mijn koffietas, altijd te heet om vast te pakken, maar na een paar minuten weer oké. Diep van binnen kan het eten nog gloeiend heet zijn, terwijl de buitenkant alweer afkoelt. Lastig, zeker met een ovenschotel! Laatst nog m’n mond verbrand… aardappeltjes leken al afgekoeld… niet dus.
• Warmteoverdracht: Die dansende watermoleculen geven hun energie, hun warmte, door aan de rest van het eten. Geleiding heet dat. Maar omdat die watermoleculen zo enthousiast begonnen, koelen ze ook snel weer af. Alsof ze na een wilde dans uitgeput neervallen. Terwijl een oven de boel gelijkmatiger verwarmt, van binnen en van buiten. Gisteren lasagne gemaakt in de oven, die bleef uren warm.

Dus, die snelle afkoeling, het is een illusie, een kwestie van perceptie. Die springerige watermoleculen aan de oppervlakte koelen snel af, maar binnenin kan het nog best heet zijn! Eten is complexer dan je denkt. Filosofisch bijna, niet?

Zijn eieren in de magnetron veilig?

Eieren in de magnetron? Jazeker, dat kan!

• Veiligheid eerst: Kook ze niet in de schaal. Ontploffingsgevaar! Denk aan die ene keer met de aardappels… Precies dat. De interne druk bouwt zich op.

• Bereid je voor: Breek de eieren in een kom. Roerei of omelet zijn de beste opties.

• Waarom het werkt: Door ze te breken, voorkom je de druk waardoor ze niet ontploffen. Eieren zijn een delicate balans. Overweeg om water toe te voegen, afhankelijk van het model van uw magnetron, net als in een waterbad!

• Voedselveiligheid: Zorg dat alles goed gaar is om salmonella te vermijden. Een thermometer kan handig zijn. En een schoonmaakdoekje voor eventuele ongelukjes.

De magnetron transformeert het koken. De paradox is dat het de snelheid verhoogt, maar we moeten toch geduld hebben voor perfectie.

Hoe gezond zijn kant-en-klare maaltijden?

Kant-en-klare maaltijden? Gezond? Laten we eerlijk zijn, die twee woorden staan ongeveer net zo ver uit elkaar als mijn oma en een smartphone. Tuurlijk, ze lijken soms gezond, met plaatjes van blije gezinnen en dampende groenten. Maar achter die glimlachende façade schuilt vaak een nutritionele nachtmerrie.

• Zout: Ze zitten ermee volgepropt. Zoveel dat je bijna de zee hoort ruisen als je de verpakking opent. Niet best voor je bloeddruk, tenzij je van plan bent om binnenkort een zoutmijn te beginnen.

• Natrium: Ja, dat is ook zout. Maar het klinkt wetenschappelijker, dus moest het erbij. Dubbel zout, dubbele ellende. Of zoiets.

• Groenten: Die zie je wel op de foto, ja. Vaak verstopt onder een berg saus of verschrompeld tot onherkenbare stukjes. Je kunt net zo goed een zak chips leegeten, krijg je nog meer vezels binnen (grapje natuurlijk… mostly).

• Additieven: E-nummers, smaakversterkers, suikers… Het is als een chemisch laboratorium in een plastic bakje. Je zou er bijna lichtgevend van worden in het donker.

Kijk, ik snap het. Soms heb je gewoon geen tijd of zin om te koken. Maar als je dan toch voor kant-en-klaar gaat, kies dan verstandig. Lees de etiketten, zoek naar opties met minder zout, meer groenten en minder chemische fratsen. Of, nog beter: leer een paar simpele recepten. Het is echt niet zo moeilijk als het lijkt. En je nieren zullen je dankbaar zijn.

Even serieus nu: teveel kant-en-klare maaltijden zijn gewoon niet goed voor je. Je lijf is geen vuilnisbak, dus behandel het ook zo. En onthoud: een beetje koken is nog steeds beter dan helemaal niet koken. Tenzij je een culinair talent hebt dat vergelijkbaar is met dat van een hamster in een centrifuge. In dat geval… bestel maar gewoon pizza.