Kan je kip bakken met water?

Kip bakken met water? Een verrassende blik op bereiding en veiligheid

Het idee om kip met water te bakken klinkt misschien vreemd, en wellicht visualiseer je al een taaie, waterige chaos in je pan. Maar laten we eerlijk zijn: we gebruiken water bij het koken van kip vaker dan we denken. Denk aan stomen, pocheren of zelfs smoren – allemaal technieken waarbij water een cruciale rol speelt. Het gaat er echter om hoe je het water gebruikt en met welk doel.

De vraag “Kan je kip bakken met water?” verdient dus een genuanceerder antwoord dan een simpel ja of nee. Het hangt volledig af van je definitie van “bakken” en wat je wilt bereiken.

De ‘bakken’ in ‘stomen’, ‘pochen’ en ‘smoren’:

• Stomen: Hier ligt de focus op het garen van de kip met behulp van hete stoom, geproduceerd door kokend water. Het resultaat is een zachte, sappige kip, maar mist die typische bruine korst die we associëren met “bakken”.
• Pocheren: De kip wordt zachtjes gegaard in heet, maar niet kokend water. Ook hier behoudt de kip zijn sappigheid, maar mist de krokante buitenkant.
• Smoren: Dit is een combinatie van bruinen en garen in vocht. De kip wordt eerst kort aangebakken in olie of boter en vervolgens langzaam gegaard in een saus of bouillon, wat vaak resulteert in een mals en smaakvol gerecht. Hier is het water onderdeel van de saus en draagt bij aan de smaak en textuur.

De realiteit van ‘echt bakken’ met water:

Direct water toevoegen aan een hete pan met olie waarin je kip wilt bakken, is geen goed idee. De olie zal spatten en de temperatuur daalt drastisch, waardoor de kip meer gaat stomen dan bakken. Je krijgt dan inderdaad een bleke, taaie en waterige kip.

Veiligheid boven alles: waarom je kip niet moet wassen:

Belangrijker dan de techniek van het bakken, is de veiligheid. Ongeacht de methode die je kiest, is het essentieel om te onthouden dat het wassen van rauwe kip absoluut af te raden is. Het spattende water verspreidt bacteriën zoals Campylobacter door je hele keuken, waardoor andere oppervlakken, keukengerei en voedingsmiddelen besmet raken.

De enige manier om deze schadelijke bacteriën te doden, is door de kip te verhitten tot een veilige kerntemperatuur van minimaal 75°C. Een betrouwbare vleesthermometer is hierbij onmisbaar.

Conclusie:

Je kunt kip indirect “bakken” met water door middel van stomen, pocheren of smoren, maar direct water toevoegen aan een hete pan met olie levert geen smakelijk resultaat op. Focus je, ongeacht de bereidingswijze, op het veilig garen van de kip tot de juiste kerntemperatuur en vermijd het wassen van rauwe kip om kruisbesmetting te voorkomen. Zo geniet je veilig van een heerlijke maaltijd.